فول الحمص

6 حصص
11 ساعة و 15 دقيقة

لنبدأ بإعداد الفاصوليا. لطهي الفاصوليا بشكل أسرع، اسكب الماء المغلي فوقها طوال الليل (بحيث تغطي البقوليات الماء بأكمله). صفي الماء البارد في الصباح واسكبي الفاصوليا مرة أخرى مع الماء المغلي الموجود بالفعل في الطبق لمزيد من التحضير (قازان، قدر)، أضيفي الصودا عند طرف السكين. سوف تخفف من قشرة البقوليات الخشنة. منذ الغليان، يُطهى الفاصوليا لمدة 20 دقيقة، ثم يُرفع عن النار ويُصفى الماء. أثناء طهي الفاصوليا، اصنع معجون السمسم: طحن السمسم في خلاط مع إضافة 20 مل من زيت الزيتون. ضعي الفاصوليا في قدر مرة أخرى، وأضيفي أوراق الغار والملح واسكبي الماء المغلي. ضعيها على النار واطهيها لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تنضج. أخرجي أوراق الغار المعطرة من الفاصوليا النهائية بالفعل وصفي الماء. منذ ذلك الحين، ستحتاج إلى صنع هريس، اترك كمية صغيرة من الماء في الفاصوليا (حوالي 100 مل). ضعي البقوليات مع الماء في وعاء الخلاط. أضيفي التوابل (الثوم المجفف والخضر) ومعجون السمسم وزيت الزيتون 20 مل هناك. ابدأ الآلية وقم بتحويل جميع المكونات إلى مهروس، مع إضافة ماء الفاصوليا حسب الحاجة. الحمص جاهز! وزعي الطبق في الأطباق المفضلة لديك، وزيني بالبقدونس الطازج وزيت الزيتون المتبقي الممزوج بالكركم. من أجل الجو الحقيقي للشرق الأوسط، قدمي الحمص مع التورتيلا التقليدية - بيتا.