مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

كيف تملح نصف قرن في المنزل

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / وجبة خفيفة

12 حصة
10 أيام

لحم الخنزير - 1.4 كجم، الملح - 2 تل، السكر - 0.25 تر، الشبت - 3 تر، الكزبرة المطحونة - 3 تر، الكمون - 1.5 تر، مسحوق الخردل - 1.5 تر، الفلفل المطحون الأسود - 0.75 تر، الثوم - 14 تر.

كيف تملح نصف قرن في المنزل ؟ قم بإعداد جميع المكونات المشار إليها. سنحتاج إلى لحم خنزير سميك. ولكن يمكن أيضًا استخدام لحم البقر وشرائح الدجاج والديك الرومي وحتى البط. إذا لزم الأمر، يذوب اللحم عن طريق نقله من الفريزر إلى الرف السفلي للثلاجة مسبقًا. ثم اشطفها في المياه الجارية وجففها بالمناشف الورقية.

صب 1. 5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح الناعم في وعاء.

أضف السكر.

الشبت المجفف.

الكزبرة المطحونة.

كمون مسحوق.

الخردل الجاف.

والفلفل الأسود المطحون. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك ضبط كمية التوابل حسب ذوقك، وإضافة المزيد أو أقل. يمكنك أيضًا تناول أي توابل أخرى.

خذ الثوم. قشر فصوص الثوم ومررها عبر الضغط وأضفها إلى بقية البهارات.

امزج التوابل جيدًا. الرائحة سحرية!

لف لحم الخنزير الجاف في التوابل من جميع الجوانب. افركي يديك أولاً، ثم لفيها بحيث تلتصق التوابل بأقصى حد على سطح الخاصرة.

ضعي اللحم في وعاء ثلاجة مريح ومناسب.

غطي اللحم حتى يمر الهواء - إما بغشاء متشبث، أو ترك فجوة، أو غطاء، ولكن ليس تمامًا. اتركه لمدة 3 أيام في الثلاجة. في عملية التمليح، يسحب الملح الرطوبة من اللحم الذي يتراكم في قاع الوعاء. لجعل ملح لحم الخنزير أكثر توازناً، اقلب نصف النبيذ في محلول ملحي 2 مرات في اليوم.

بعد 3 أيام، يُرفع اللحم ويُملح قليلاً ويُلف بإحكام قدر الإمكان في قص شاش مضاعف (حوالي 1 × 1 متر).

اربطيها بإحكام بأشرطة خيوط أو مطاطية وعلقيها لمدة أسبوع فوق الموقد أو في مكان آخر دافئ وجاف. من الجيد أيضًا قلب اللحم أحيانًا لتجفيف أكثر.

بعد أسبوع، أزل اللحم. سيعتمد وقت الطهي على سمك لحم الخنزير وتفضيلاتك. كلما طالت مدة تعليق لحم الخنزير، زاد جفافه وملوحته. تتشكل قشرة كثيفة على نصف قطعة نهائية، والتي سيتم الشعور بها بوضوح من خلال الشاش.

اقطع الحبل، اقلب الشاش. أزل الثوم والتوابل بيدك.

قص وتذوق قريبا! يمكن تغليف نصف نبيذ لحم الخنزير المعالج على الطراز البيلاروسي بورق الزبدة وتخزينه في الثلاجة حتى يؤكل. أتمنى لك وجبة شهية!