لحم بقر كارباتشيو في المنزل

2 حصص
2 ساعات 15 دقيقة

يمكن تكملة الطبق بخبز باغيت أبيض هش أو كأس من النبيذ الأحمر أو روح أقوى لكارباتشيو اللحم. يتم تقديم النبيذ الخفيف للأسماك. في إيطاليا، بدأ كارباتشيو في الطهي منذ وقت ليس ببعيد، في عام 1950 تم إعداد الطبق من قبل الشيف جوزيبي سيبرياني لصديقته أماليا ناني موسينيغو، التي منعها الأطباء من تناول اللحوم المطبوخة، ووجد صديق مخلص طريقة للخروج من هذا الوضع. سميت الوجبة الخفيفة على اسم الفنان فيتور كارباتشيو، الذي أقيم معرض أعماله في ذلك الوقت في البندقية. ذكّر مشهد اللحم البقري النيء سيبرياني بالألوان الغنية للوحات الرسام، الذي فضل الظلال العنابية. تذوق طعم الطبق على زوار المقهى حسب الرغبة وتزداد شعبيته فقط، لأن كارباتشيو إيطاليا أصبحت وجبة خفيفة باردة تقليدية. تستخدم إصدارات مختلفة من اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والفواكه كـ «هدف» للتقطيع. يتم تقديمها مع الصلصات المقابلة. يجب القول أنه في المطبخ الإيطالي الحديث، غالبًا ما يتم استبدال لحم البقر النيء بإصدارات شافية أو مدخنة من المنتج، وهذا خيار مقبول للحذرين بشكل خاص. يوصى بطهي الكارباتشيو قبل الأكل مباشرة. يتم تحديد وقت الطهي مع مراعاة وقت تجميد اللحوم.

كيف تصنع كارباتشيو لحم البقر في المنزل ؟ جهز المنتجات. تعامل مع اختيار اللحوم بمسؤولية كبيرة. خذ فقط لحم الخاصرة الطازج أو لحم اللحم البقري للحيوان الصغير، الناعم والطري واللازم من جزار مثبت. اغسل اللحم وجفف بالمناشف الورقية.

نظف القطعة المختارة بعناية من الفيلم الأبيض. قطعة من 60-80 جرامًا تكفي لجزء واحد من كاراباتشيو.

ثم لف القطعة المعدة بإحكام بغشاء متشبث وضعها في الفريزر حتى يسهل قطعها لاحقًا. اعتمادًا على حجم وشكل القطعة، ستتجمد في غضون 1. 5-2 ساعة.

قطعي اللحم المجمد قليلاً إلى شرائح 2 مم، واستخدمي سكينًا مشحونًا جيدًا لتقطيعه. يجب أن تكون الشرائح رقيقة جدًا وشفافة.

وزعي الشرائح على سطح مسطح على غشاء طعام أو كيس في طبقة واحدة. إذا قمت بطهي الكثير من الأجزاء، فيمكنك عمل عدة طبقات عن طريق وضع فيلم بينها. ضع هذا الفراغ في الفريزر قبل التقديم. يذوبون على الفور في درجة حرارة الغرفة.

قم بإعداد صلصة كلاسيكية ومرافقة للتقديم. كيف تصنع محطة وقود ؟ اسكبي بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون المضغوط على البارد في بيالكا صغيرة، واعصري القليل من عصير الليمون، وأضيفي رشة ملح (علبة البحر) ومزيج من الفلفل حسب الرغبة، واخلطي كل شيء. قطعي اللوز جيدًا، لكن ليس في الغبار. قطعي الطماطم المعالجة قليلاً، وضبطي البارميزان بشرائح أو افركيها كما تشائين.

وزعي شرائح رقيقة من اللحم في طبقة متساوية على طبق لتقديمه. ادهن الكارباتشيو بالصلصة، فمن الأنسب صنعها بفرشاة طهي بحيث يتم ترطيب كل قطعة وتقسيمها بشكل صحيح.

رشي المكسرات وشرائح الطماطم المعالجة فوق اللحم. يُقلب مزيج السلطة أو السلطة مع بقية الصلصة ويُزلق فوق اللحم. أضف بارميزان. قدمي الكارباتشيو على الفور حتى يصل اللحم إلى درجة حرارة الغرفة. أتمنى لك وجبة شهية!