ملفوف كيمتشي الكوري بكين

12 حصة
1 أيام 15 ساعات

كيف تصنع الكيمتشي من ملفوف بكين ؟ قم بإعداد جميع المنتجات المدرجة في الوصفة.

قم بإزالة الملاءات الخارجية الفاسدة من ملفوف بكين. قطع كل رأس إلى نصفين.

في منطقة الحدود، قم بقص طولي كما في الصورة. هذا ضروري حتى يجف الملفوف بالتساوي في جميع الأماكن.

اشطف النصفين تحت الماء البارد الجاري. اغسل حرفيا كل قطعة من الورق.

ستكون بكين الرطبة المغسولة جيدًا أسهل في الشحوم.

ضع الملفوف على سطح مسطح أو صينية كبيرة، واتركه يصفى بالماء الزائد. بعد ذلك، تحتاج إلى ملح الملفوف. ابشر كل ورقة بالملح على كلا الجانبين.

عند القاعدة والرأس، اسكب جيدًا بشكل خاص.

ضع الملفوف في وعاء عميق ومريح واتركه ليجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.

بعد ساعة من التمليح، اقلب كل نصف إلى الجانب الآخر.

في هذا الوقت، جهز الصلصة. صب 450 مل من الماء في قدر أو قدر صغير. ضعيها على موقد وأضيفي 2 ملعقة كبيرة دقيق أرز. اخلطي جيدًا حتى تصبح ناعمة.

في لحظة الغليان، اسكب السكر. خففي الحرارة إلى معتدلة واستمري في التحريك حتى يتكاثف السائل (حوالي دقيقة 1). أخرج القدر من الطباخ وبرد الكتلة.

جهز الخضار. يقشر ويشطف الدايكون والبصل والجزر والزنجبيل والثوم.

امرري الثوم من خلال الضغط والزنجبيل والبصل على مبشرة بأسنان صغيرة. يمكنك ثقب البصل والزنجبيل والثوم بالخلاط حتى تصبح عصيدة ناعمة، افعل ما تريد.

يُضاف الثوم والزنجبيل والبصل إلى الكتلة المبردة. صب صلصة السمك.

صب الفلفل الحار المطحون باللون الأحمر. إذا كان لديك رقائق الفلفل، فاستخدمها، لذا فإن الكيمتشي الجاهز سيبدو أكثر شهية. اخلطي كل شيء جيدًا حتى يصبح سلسًا.

ابشر الجزر ودايكون على قاطع خضروات للسلطات الكورية. بدلاً من ذلك، يمكن تقطيع الخضار يدويًا إلى شرائح رقيقة. قطعي البصل الأخضر إلى شظايا كبيرة بطول 1-2 سم.

أضيفي الدايكون والجزر والبصل إلى كتلة الفلفل.

امزج جيدا.

اشطف الملفوف المملح تحت الماء الجاري. اغسل جيدًا، حرفياً كل ورقة، حتى لا يتبقى ملح. مزق كل ملفوف نصفين في الأماكن التي قمت فيها سابقًا بإجراء الشق. الملفوف المملح سوف ينفجر بسهولة.

غطي كل ورقة ملفوف بالفلفل والخضروات الناتجة على كلا الجانبين. أوصي باستخدام القفازات المطاطية لهذا الغرض. ضعي الملفوف معًا بإحكام في وعاء طعام. اضغط على الجزء العلوي بلوحة أو لوحة تناسب الحجم لترك الهواء الإضافي يخرج. ثبت حمولة صغيرة. غطي الحاوية بغطاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 36-48 ساعة. خلال هذا الوقت، يتم تخمير الملفوف.

عندما تفتح الغطاء، ستشعر برائحة حامضة قليلاً، وهذا يشير إلى أن ألذ كيمتشي جاهز! قدميها على الطاولة ورشيها ببذور السمسم أو تخزينها في وعاء مغلق في الثلاجة. يتم تخزين هذا الملفوف لفترة طويلة.

عند تقديمه، يمكن تقسيم الكيمتشي إلى أجزاء.