نقانق chorizo محلية الصنع

6 حصص
31 يومًا و 15 ساعة

كيف تطبخ الكوريزو ؟ قم بإعداد جميع المكونات اللازمة لعمل النقانق في المنزل. خذ قطعة من لحم الخنزير ستكون مع الدهون.

اغسل لحم الخنزير تحت الماء الجاري، ثم جففه (على سبيل المثال، باستخدام المناشف الورقية). ثم نقطع اللحم إلى قطع من هذا الحجم بحيث يمكن طحنها من خلال مطحنة اللحم. انقلي اللحم المفروم إلى كيس بلاستيكي عادي وضعيه في الفريزر لمدة 20-30 دقيقة حتى يتجمد قليلاً.

قم بتركيب مطحنة اللحم على سطح العمل، وقم بتركيب شبكة بها ثقوب كبيرة. مرري الحجم الكامل من اللحوم المجمدة عبر مطحنة اللحم. يمكن أيضًا تقطيع اللحم جيدًا (إذا لم يتم تمريره من خلال مطحنة اللحم).

صب جميع المكونات السائبة الجافة في وعاء صغير منفصل، وهو الفلفل الحلو المطحون والفلفل المطحون الأسود وملح البحر. قلبهم ثم أضفهم إلى اللحم المفروم. قلبي كل شيء مرة أخرى حتى يتم توزيع التوابل بالتساوي في جميع أنحاء اللحم المفروم.

الآن قشر جميع أسافين الثوم من القشور، ثم ابشرها على مبشرة ناعمة. يُضاف الثوم المبشور إلى اللحم المفروم ويُسكب فيه بعض النبيذ الأحمر. ثم قلبي جميع المكونات مرة أخرى.

غطي الحاوية بلحم الخنزير المفروم بإحكام بغطاء أو غطاء ملصق وضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة لنضج اللحم المفروم.

جهز الشجاعة لملئها باللحم المفروم وشكل النقانق. للقيام بذلك، اشطف القشرة من الملح. انقعها لمدة 30 دقيقة في القليل من الماء الدافئ. ثم اسكب الماء الدافئ داخل القشرة نفسها.

عندما تصبح القشرة جاهزة، اسحبها على فوهة خاصة لصنع النقانق بإحكام قدر الإمكان (يجب تركيب الفوهة نفسها في مطحنة اللحم) واملأها باللحم المفروم النهائي. تشكل النقانق ليست صغيرة جدًا، ولكنها أيضًا ليست طويلة جدًا - سيكون الحجم الأمثل 25 سم. أي لف الأمعاء كل 25 سم أو ضمدها بخيوط. حيث تشكلت الفراغات مع الهواء، ثقب بإبرة.

إحضار النقانق المحضرة، على سبيل المثال، إلى باب الثلاجة، بحيث يتم تهويتها من جميع الجوانب أو إحضارها في أي مكان آخر جاف وجيد التهوية، الشيء الرئيسي هو أن درجة الحرارة لا تزيد عن 10-15 درجة. اترك نقانق الكوريزو في الثلاجة لتنضج لمدة شهر 1. خلال هذه الفترة، سيصبح كثيفًا جدًا، ويتقلص إلى الاتساق المطلوب ويكتسب صبغة حمراء.