خد مدخن

10 حصص
9 من اليوم 20 ساعة و 20 دقيقة

اشطف الدغدغة تحت الماء الجاري، ضعها في كيس. في وعاء منفصل، خفف الملح بالماء واسكبه هناك. نضيف الفلفل وأوراق الغار، ونزيل الهواء إلى أقصى حد ونغلق الكيس بإحكام، ونرسله إلى الثلاجة لمدة أسبوع. خلال هذا الوقت، اقلب الخد 3-4 مرات حتى ينقع الخد بالملح بشكل صحيح. قطعنا دغدغة المخلل إلى أربعة أجزاء. نعلق حبلًا على كل قطعة ونعلقها للإبطاء لمدة 7-8 ساعات تقريبًا. خلال هذا الوقت، يجب أن تتبخر جميع الرطوبة تمامًا بحيث يتم حفر اللحم تمامًا. دخن الدغدغة باستخدام مولد دخان (يمكنك أيضًا استخدام مدخن عادي) على رقائق جافة تمامًا. ستستغرق هذه العملية 12 ساعة - 6 ساعات يوميًا مع فاصل زمني للتهوية الليلية. لسنا في عجلة من أمرنا لتناول اللحوم الجاهزة، بل يجب أن يكون هناك المزيد من «الراحة» في الهواء الطلق (يمكنك تركها على الشرفة طوال الليل). بعد الانتظار وقتًا ممتعًا، قطع الخد المدخن إلى شرائح رقيقة صغيرة وتناول الطعام بسرور! شهية لطيفة!