تدخين لحوم القندس

6 حصص
يوم 1

قطعنا معظم اللحم من الجثة، تاركين حوالي
1. 5 سم على العظم. نرسل اللب إلى الفريزر - فهو مفيد للأطباق الأخرى، على سبيل المثال. يُسكب الماء في المقلاة، ويُضاف الفلفل الحلو والأسود، وأوراق الغار، والليمون، ويُقطع إلى نصفين، والملح، والتوابل المفضلة. في مثل هذا المحلول الملحي العطري، اغلي الحجارة المشذبة لمدة 60 دقيقة، ثم ارفعيها عن النار واتركيها لتنقع لمدة 3 ساعات. في المساء، أخرج اللحم من المقلاة وافركه بالملح والثوم والفلفل الأحمر والخردل. ضعيها على صينية خبز واسعة واتركيها تجف طوال الليل. في الصباح، نقوم بتسخين اللحم في الميكروويف لتجنب أول أكسيد الكربون الأسود، وتعليقه في كيس شاش، اطهيه في مدخن جاهز لمدة 3-4 ساعات. من أجل الشعور بكل الطعم المتأصل في البوبرياتينا، اترك اللحم يرتاح ويهوى بعد التدخين لمدة 5 ساعات تقريبًا. لذيذ! أتمنى لك وجبة شهية!