ملح إواسي في المنزل

4 حصص
2 أيام

للملح، يمكننا فقط شراء iwashi المجمد. دعها تذوب على الرف السفلي للثلاجة. جلد السمكة رقيق وحساس للغاية، عند الشراء، حاول اختيار الأسماك دون تلف، ولكن إذا تم تنظيفها قليلاً في الأماكن، فلا بأس بذلك. يجب أن يؤخذ الملح فقط من حجر الطهي الكبير، ولن ينجح الملح الإضافي واليود. أخذت فقط مزيجًا من الفلفل وأوراق الغار، الذي يحب التوابل، يمكنك إضافة الكزبرة/الحبوب/، القرنفل، البهارات.

اغسل إواسي جيدًا تحت الماء البارد. ليس من الضروري تحضير وإزالة الرأس أو الخياشيم، لكن الأمر يستحق غسل الخياشيم والفم جيدًا. بالمناسبة، هذه السمكة ليس لها أسنان، تتغذى على العوالق، لذلك لا تؤذي نفسك. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكن بالطبع تدمير الجثث، لكن هذه سمكة صغيرة تزن 65-100 جرام، وستكون ملحية تمامًا وستكون لذيذة جدًا.

جفف السمك المغسول بالمناشف الورقية.

جهز خليط الملح. اخلطي الملح والسكر والفلفل المطحون وأوراق الغار المكسورة ناعماً في البيالكا. رشي كل سمكة وابشرها برفق بمثل هذا الخليط، تأكد من سكبها قليلاً في الخياشيم. يمكن أخذ التوابل حسب ذوقك وتفضيلك، أو الاستغناء عنها ببساطة بالملح والسكر.

رشي مزيجًا صغيرًا من الملح على قاع وعاء من بلاستيك الطعام أو في وعاء زجاجي، وضعي السمكة رأسًا على عقب في صف واحد، ورشي بقية الخليط فوقها. يُغلق بغطاء ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 ساعات، ثم يوضع في الثلاجة ليوم 1 آخر.

في الأسفل، بعد 10 ساعات، سيظهر المحلول الملحي، بمجرد قلب السمكة رأسًا على عقب، من أجل التمليح الموحد.

بعد يومين، نقطع السمكة كالمعتاد ونزيل العينة! ستكون في المدرسة المنخفضة. عادة ما نأكل البطاطس، ولأغراض أخرى فهي صغيرة. إذا كانوا يملحون أكثر ولم يأكلوا على الفور، فأنا أقطعه وأنظفه من الجلد والعظام، وأضعه في جرة طبقة تلو الأخرى مع حلقات البصل وأسكب الزيت المكرر. تخزين في الثلاجة.