مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

رأس لحم الخنزير سالتيسون في المعدة

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / وجبة خفيفة

14 حصة
1 أيام 12 ساعات

رأس لحم الخنزير - 4.5 كجم، معدة لحم الخنزير - 700 جرام، البصل - 1 كمبيوتر، الجزر - 1 كمبيوتر، الثوم - 7 أسنان.، أوراق الخليج - 8 مرات.، الفلفل - 8 مرات.، الخل - 2 ملعقة كبيرة، الفلفل المطحون الأسود - حسب الرغبة، الملح -

اقطع رأس الخنزير إلى قطع، وانقعه طوال الليل

هذا ما تبدو عليه معدة الخنزير. اشتريته من المتجر من مصنع معالجة اللحوم المجمد وعندما ذاب تجميده، وجدت أنه مقطوع بوحشية، يمكنك أن ترى أنهم لن يحشوه! حسنًا، سنقوم بخياطتها لاحقًا!

يجب غسلها ونقعها طوال الليل أيضًا

في الصباح، اشطف أجزاء من رأس الخنزير جيدًا في عدة مياه، نظيفة

املأها بالماء البارد وضبطها للطهي لمدة 6 ساعات

لا تنس إزالة الرغوة

سنتعامل أيضًا مع معدة الخنزير. من الضروري إزالة طبقة من المخاط منه. لقد قمت للتو بتزييف طبقة بالمخاط من الحافة وسحبت تدريجياً، محاولاً عدم التمزق. العملية تذكرنا إلى حد ما بقطع الجلود)

تظهر الصورة أن هناك قطعة مخاط متبقية، لقد قمت بالفعل بتنظيف كل شيء آخر

نكمل العملية - هكذا تبدو في شكل نظيف

انقع في الماء مع إضافة الخل وأوراق الغار، واتركه يتبل في مكان بارد - لسنا بحاجة إليه بعد. ستتخلص هذه العملية من الرائحة المميزة للمعدة

2-3 ساعات قبل أن يصبح اللحم جاهزًا، أضف البصل والجزر وأوراق الغار والفلفل

الملح كثيرًا - تحتاج إلى ملح بسيط حتى لا يكون اللحم المسلوق طازجًا

بعد 6 ساعات، اللحم جاهز!

نخرجه ونتركه يبرد

فصل اللحم عن العظام

يفصل اللحم وشحم الخنزير عن الجلد ويقطع إلى قطع متوسطة. تُظهر الصورة قطعًا من أذن اللحم المسلوق وشحم الخنزير ولحم الخنزير

هذا هو مقدار الحشوة التي ظهرت!

للمرحلة التالية، سنحتاج إلى ثوم ومعدة متبلة

نقلب المعدة من الداخل إلى الخارج - الطبقة التي كان عليها مخاط - للأعلى، والطبقة ذات الدهون - بالداخل. نخيطها، تاركين حفرة فقط لملئها. الثوم قابل للقشر