مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

نقانق مجففة في المنزل

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / وجبة خفيفة

4 حصص
30 يومًا

لحم البقر - 2200 جم، سالو - 400 جم، ملح - 52 جم، سكر - 40 جم، توابل جافة - 10 جم، بازلاء الفلفل - 5 جم، مسحوق الثوم - 8 جم

كيف تصنع النقانق النيئة في المنزل ؟ ما هي اللحوم الأفضل استخدامها ؟ في وصفة صنع النقانق، استخدمت قطعة طازجة من اللحم البقري الصغير. يمكنك تناول لحم البقر ولحم الخنزير بنسبة 1: 1. سنحتاج أيضًا إلى شحم لحم خنزير طازج.

قطعي اللحم وشحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة. لتسهيل القطع، أرسلت اللحم مع شحم الخنزير إلى الفريزر وجمدته قليلاً. خذ سكينًا رقيقًا وحادًا.

يُضاف ملح النتريت (52 جرامًا) والسكر (40 جرامًا) والفلفل ومسحوق الثوم ومزيج التوابل حسب طعم اللحم المفروم. من التوابل، استخدمت توت العرعر والكزبرة المطحونة ومزيج من الفلفل المطحون. اعجن اللحم المفروم جيدًا حتى تظهر الخيوط البيضاء، والتي ستستغرق من 5 إلى 7 دقائق.

ضعي اللحم المفروم في قدر يناسب الحجم أو الكوب، وغطيه بغشاء التشبث وأرسله إلى الثلاجة طوال الليل.

في اليوم التالي، اعجن اللحم المفروم جيدًا مرة أخرى. يمكن تركه في هذا الشكل، أو تمريره عبر مطحنة اللحم باستخدام شواية كبيرة.

جهز صدفة طبيعية. أحشاء لحم الخنزير أو غمد الكولاجين مناسبة. إذا كنت تستخدم جمجمة، فاغسلها جيدًا وانقعها في الماء البارد لفترة من الوقت.

استخدم مطحنة لحوم كهربائية وفوهة خاصة لملء اللحم المفروم بإحكام في القشرة. شكل النقانق بنفس الطول تقريبًا.

اخترق كل قضيب بإبرة في عدة أماكن لإخراج الهواء الإضافي.

علق النقانق في غرفة باردة بدرجة حرارة 8-15 درجة ورطوبة 70-75٪. اترك المنتجات لتنضج لمدة 20-40 يومًا. يعتمد الوقت على قطر النقانق الناتجة ودرجة الحرارة، وكذلك رطوبة الغرفة التي يحدث فيها النضج. علقت النقانق في شتاء العام في العلية.

أثناء التجفيف، يتم ضغط أرغفة النقانق وفقدان الوزن بنحو 30٪. هذه هي الطريقة التي تعتني بها النقانق بعد 20 يومًا من التجفيف.

وهكذا في نهاية التحضير، أي بعد 30-35 يومًا.

انظر يا له من قطع فم وجميل في النقانق.

قطع المنتج النهائي بأقل قدر ممكن وقدمه لعينة!