حلزون العنب البورغندي

7 حصص
4 اليوم 1 الساعة 20 دقيقة

بادئ ذي بدء، اشطف القواقع عدة مرات تحت الماء الجاري. ضعها في وعاء بلاستيكي به ثقوب هواء صغيرة. نرش الدقيق على الحيوانات ونتركه لمدة يوم، وبعد ذلك نكرر إجراءات الماء ونرش الدقيق مرة أخرى. كل هذا ضروري لتنظيف أمعاء القواقع قبل الطهي. في اليوم الثالث، اشطف مرة أخرى، ولكن دون إضافة الدقيق لاحقًا. في اليوم الرابع، نغسل القواقع ونرميها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم نقوم بتصريف الماء وتبريد القواقع واستخدام الملاقط لسحب اللحم من الأصداف. نغلي الأحواض الفارغة لمدة 15-20 دقيقة مع إضافة الصودا، ثم نجف في الفرن عند 100-120 درجة (من الضروري أن تكون الأحواض جافة تمامًا). نفصل الفيليه عن الأمعاء، ونقطع الجزء الملتوي المظلم بسكين حاد. نرسل شرائح الحلزون إلى قدر، نسكب النبيذ. أضف الماء بحيث يغطي السائل الشرائح بالكامل. نضيف أيضًا البصل والجزر المفروم تقريبًا والفلفل والملح. يُطهى لمدة 60 دقيقة ثم يُصفى الماء. لتحضير زيت الحلزون باستخدام الخلاط، طحن البصل والثوم والبقدونس. نضيف الملح والفلفل والزبدة الطرية ونخلط جميع المكونات مرة أخرى مع الخلاط. نخرج الأصداف الجافة، ونضع جزءًا من زيت الحلزون فيها، ثم الشرائح المبردة ونغلق القشرة بزيت الحلزون مرة أخرى. نجلب الأصداف المملوءة بهذه الطريقة إلى الاستعداد في الميكروويف لمدة 3 دقائق أو في الفرن (10 دقائق). ضعها بطريقة تجعل «أعناق» الأصداف تنظر لأعلى لتجنب انسكاب الزيت العطري، والذي يجب عضه بالفيليه. إنه لذيذ وصحي وليس عاديًا! تناول الطعام على الصحة!