دجاج جيركي

12 حصة
4 أيام و 15 دقيقة

كيف تبطئ الدجاج ؟ جهز المنتجات. ستكون هناك حاجة إلى فيليه صدر الدجاج، ومن الأفضل أن يكون اللحم غير مجمد وطازجًا، لأنه لن يخضع لأي معالجة حرارية. اغسل الفيليه مسبقًا وجففه بالمناشف الورقية - ستمنع الرطوبة الإضافية الدجاج من التجعيد.

المفتاح الآخر لنجاح اللحوم المعالجة يكمن في التوابل المختارة بنجاح - لا تنزعج، ستحتاج إلى الكثير، لكنها بالتأكيد لن تكون زائدة عن الحاجة. الفلفل الحلو والفلفل المطحون الأحمر والأسود والكمون المطحون مناسبة بشكل رائع هنا (يتم بيعها خصيصًا للباستورما، وستمنح لحومنا رائحة فريدة). على أي حال، يمكنك إضافة أو إزالة شيء ما حسب ذوقك. صب التوابل في بيالا العميقة.

أضف الملح إلى التوابل - ليس مخيفًا أن تتطلب هذه الوصفة الكثير منها، فنحن بحاجة إلى أن يمر اللحم جيدًا، وإلا فلن يكون طعم الطبق النهائي هو نفسه. أريد أن أضيف أن اللحم سيأخذ الملح قدر الضرورة ولن يتم تمليحه.

اخلطي التوابل جيدًا مع الملح.

افركي كل قطعة من شرائح الدجاج جيدًا مع الخليط الناتج من جميع الجوانب، وضعيها بإحكام في وعاء وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. يمكنك وضع القمع على الدجاج. لقد طبخت لأول مرة ولم أضعها تحت الاضطهاد، لكن عندما أطبخ أكثر (وسأكون بالتأكيد أكثر من مرة)، سأحاول وضعها لمقارنة النتيجة. هذه المرة سأقول إن كل اللحوم كانت مملحة تمامًا ومنقوعة في التوابل، لذا فإن الأمر متروك لك.

خلال الوقت الذي يقضيه في الثلاجة، سيصبح اللحم كثيفًا. اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري وجففها بالمناشف الورقية. إذا كنت تحب اللحوم أكثر حدة، فأنا أوصي بترك التوابل قليلاً.

لمزيد من النكهة، يمكنك إضافة الثوم - مرره عبر الضغط أو ابشره على مبشرة ناعمة فوق الدجاج.

رشي الفلفل الحلو فوقه وافركي الثوم جيدًا فوق كل قطعة من الفيليه من جميع الجوانب.

لف كل قطعة في الشاش. من حيث المبدأ، إذا كان لديك موسم بارد وكانت هناك فرصة لتعليق فيليه على شرفة أو لوجيا، فلا يمكنك لفها بشاش - عندها ستتحول قشرة اللحم إلى أكثر جفافًا، وداخلها سيكون طريًا وطريًا. شخصيا، في المرة القادمة سأحاول إبطاء دون شاش.

اربط كل قطعة بإحكام بخيوط، مع وضع حلقة في الأعلى، يتم من خلالها تعليق اللحم.

دع الشرائح تذهب في مكان بارد لمدة 3-4 أيام، يمكنك أن تستغرق وقتًا أطول قليلاً إذا كنت تحب اللحوم الأكثر جفافاً. كل هذا يعتمد على تفضيلات ذوقك. لقد جففت الشرائح على loggia، إنه رائع جدًا الآن. لكن الفيليه مجفف أيضًا في درجة حرارة الغرفة، لقد صادفت هذا الخيار. شخصيا، يبدو لي أنه في البرد من الآمن القيام بذلك.

الدجاج المعالج جاهز - انظر إلى مدى شهيته ورائحته، ولا يقارن بالنقانق المشتراة في المتجر، وبصراحة، فإن شرائح الدجاج أكثر ربحية في هذا الصدد.

قطعيها إلى شرائح رقيقة وقدميها على الطاولة كوجبة خفيفة. أتمنى لك وجبة شهية!