لحم الخنزير المعالج المزروع محليًا

10 حصص
10 أيام

كيف تصنع لحم الخنزير المعالج في المنزل ؟ جهز جميع المكونات اللازمة. خذ لحم الخنزير بدون عظام، أفضل الأجزاء للتجفيف - فيليه أو الخاصرة أو الرقبة. اختر اللحم الخالي من الدهون. يجب بالضرورة عدم إعطاء الملح اليود. من التوابل، تناولت الفلفل المطحون الأسود والفلفل الحلو والفلفل الحلو المدخن. بشكل عام، التوابل مناسبة تمامًا لأي منها. ستحتاج أيضًا إلى قطع من الشاش وقطعة من الخيوط.

اغسل اللحم جيدًا تحت الماء الجاري، ثم جففه جيدًا بالمناشف الورقية. لا داعي للرطوبة المفرطة - يجب أن يكون اللحم جافًا. ابشر اللحم بالملح من جميع الجوانب. ضعه في أواني مينا أو زجاجية. من الأفضل عدم تناول معدن - يمكن أن يتأكسد اللحم.

ضعي طبقًا مسطحًا في الأعلى وضعي بعض الوزن. ضعي مقلاة اللحم في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

اقلب قطعة لحم كل يوم للسماح لها بالرذاذ بالتساوي. يتشكل السائل في قاع المقلاة - هذا طبيعي.

بعد ثلاثة أيام، قم بإزالة اللحم ورشه جيدًا بالمناشف الورقية من بقايا المحلول الملحي. إذا كنت لا تحب اللحوم المالحة جدًا، فيمكنك شطفها أولاً بالماء، ثم تجفيفها بالمناشف الورقية.

افركي قطعة من اللحم جيدًا بالفلفل والتوابل. يمكن اختيار التوابل حسب ذوقك.

لف اللحم بقطعة شاش مطوية إلى ثلاث طبقات. اربطه بخيوط أو خيوط أو خيوط سميكة.

علق اللحم في غرفة باردة ومجهزة بالتهوية لمدة 5-7 أيام. جففت اللحم على الشرفة. خلال هذا الوقت، يجب أن يجف جيدًا، وينقع في روائح التوابل والتوابل. قطعي لحم الخنزير المتشنج في الملح والتوابل إلى قطع وقدميها. أتمنى لك وجبة شهية!