اللسان في الهلام

14 حصة
5 ساعات و 30 دقيقة


1. املأ لسانك بالماء البارد الذي يضاف إليه عصير نصف ليمونة لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، نظفه واغسله وافركه بالنصف الثاني من الليمون. هذا سيزيل الروائح.

2. يُسكب 3 لترات من الماء في قدر، ويُغلى المزيج. اخفض اللسان المحضر في الماء واطهيه لمدة 15 دقيقة. صفي المرق واغسلي لسانك جيدًا مرة أخرى. ثم نغلي نفس الكمية من الماء النظيف مرة أخرى، ضعي اللسان في سائل الغليان واطهيه لمدة 1 ساعات.

3. يقشر الجزر والبصل وجذور البقدونس ويوضع في المرق.

4. يُضاف إليه الملح والبهارات والفلفل الأسود والقرنفل والغار. اطبخ المرق لمدة ساعة أخرى.

5. لقد مر الوقت - أخرج اللسان المطبوخ من المرق واغمره في الماء الجليدي لبضع دقائق، أزل الجلد. بفضل اختلاف درجة الحرارة، سيتم إزالة الجلد بسهولة شديدة.

6. أخرجي الخضار من المرق، ضعي اللسان المقشر. يُطهى لمدة 15 دقيقة، ثم يُرفع اللسان ويُترك ليبرد تمامًا.

7. اخفقي بياض البيض وضعيه في مرق دافئ. بشكل عام، تكون النسب كما يلي: 1 بيضة بيضاء لكل 1 لتر من السائل. هذا ضروري حتى يصبح المرق أخف وزنا. دع المرق يقف لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك صفيه من خلال الشاش المطوي عدة مرات.

8. يُسكب بعض المرق (100 مل) في كوب، ويُسكب الجيلاتين (2, 5 ملعقة كبيرة)، ويُحرّك حتى يتشتت. يُسكب الجيلاتين المخفف في 0. 5 لتر من المرق، ويُترك للتسخين مع التحريك حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. من المهم ألا تغلي! 10. يُسكب المرق بالجيلاتين في طبق مسطح واسع. ضعيه لمدة 20 دقيقة في الثلاجة. 1
1. في هذا الوقت، اقطع الغضروف من اللسان وابتداءً من الحافة السميكة، قطعه إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 0. 5 سم. 1

2. ضعي الشرائح على طبقة من الجيلاتين، وضعي البازلاء الخضراء، والجزر المسلوق، وقطعيها حسب ذوقك - في مكعبات أو دوائر (زهور)، غصن من البقدونس الطازج. 1

3. يُسكب المرق المتبقي بالجيلاتين ويوضع مرة أخرى لمدة 20 دقيقة في الثلاجة. 1

4. افعل الشيء نفسه مع المرق واللسان المتبقيين. أتمنى لك وجبة شهية!