صب الدجاج

4 حصص
3 ساعات

مرحباً بالجميع اليوم سنقوم بإعداد صب الدجاج المفضل لدي. لكن أولاً، دعونا نكتشف كيف تختلف الحشوة عن قنديل البحر. غالبًا ما يكونون مرتبكين فيما بينهم وهذا ليس مفاجئًا، لأنهم متشابهون جدًا مع بعضهم البعض! لكن لا يزال هناك فرق. يكمن الاختلاف الرئيسي في طريقة التخمير. في الماء المسكوب، يستخدم الماء أو المرق الذي يضاف إليه الجيلاتين. أساس قنديل البحر هو مرق الغليان القوي، حيث يتكون الكولاجين بعد الطهي المطول، والذي ينتقل من العظام والجلد والغضاريف. إنها مجرد مادة هلامية، بالمناسبة، الجيلاتين مصنوع منها. الآن لنبدأ الطبخ. أولاً، نحتاج إلى دجاجة. ضعي الدجاج المبرد في قدر واسكبي الماء وضعيه على نار قوية. كن حذرًا، بعد الغليان، ستبدأ الرغوة في الظهور، وستحتاج إلى إزالتها بعناية من سطح المرق. يمكن تقليل الحريق قليلاً وتركه للطهي لمدة ساعة تقريبًا. أثناء طهي الدجاج، نقوم بتنظيف وشطف الجزر بالبصل. للراحة، يمكنك تقطيعها إلى قطع كبيرة. بعد ساعة، نأخذ قدرًا من الدجاج ونصفي كل المرق، وقد تجمع كل الوحل من الدجاج فيه ولم نعد بحاجة إليه. املأ الدجاج بالماء مرة أخرى وضعه على نار قوية. بعد الغليان، يضاف البصل والجزر والملح والفلفل. نقلل النار إلى متوسطة ونتركها مرة أخرى لمدة ساعة تقريبًا. هذه المرة كافية للخضروات لتغلي جيدًا وتعطي لحم الدجاج بنكهة. يُسكب الجيلاتين في طبق عميق ويُسكب نصف كوب من الماء المسلوق البارد. نحرك جيدًا ونترك لتنتفخ. عندما تنضج الخضار والدجاج، أخرجي المقلاة من النار، أزيلي الدجاج واتركيها تبرد قليلاً. يُضاف الثوم المبشور على مبشرة ناعمة إلى المرق، وسيعطي رائحة لطيفة. افصل اللحم عن العظام والجلد بعناية. نقسم اللحم إلى ألياف ونرتبها على أطباق. خلال هذا الوقت، تبرد المرق قليلاً ويمكن توتره من خلال منخل أو شاش. إذا رغبت في ذلك، يمكن إضافة الجزر والبصل إلى اللحوم، لكن طعمي بدونها أفضل. يُضاف الجيلاتين المنتفخ إلى المرق الدافئ المتوتر ويُمزج جيدًا حتى يذوب. مع مغرفة، يُسكب المرق المحضر مع الجيلاتين على أطباق مع اللحم ويوضع في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات تقريبًا. بعد التصلب، يمكن الحصول على الحشوة من الأطباق، ولهذا نغمس الطبق في كوب من الماء الساخن لمدة 30 ثانية حرفيًا، ونغطيه بطبق مسطح ونقلبه. نقطع الطماطم إلى أسافين، ونرتب طبقها بالحشوة، ونزينها بالخردل الفرنسي المحبب في الأعلى. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة غصن من المساحات الخضراء. نحن نخدمها على الطاولة. أتمنى لك وجبة شهية!