يصب من السمك بالجيلاتين

4 حصص
2 ساعات

كنت أقوم بملء نصف خدمة. اعتقدت أن هناك القليل من الماء، أخذت المزيد. ولم يكن الجيلاتين كافيًا بالنسبة لي لتثبيت المرق تمامًا، كان علي إضافة المزيد. تذكر أن الجيلاتين لا يمكن غليه، فهو يفقد خصائص التلألؤ. أدخله في مخزون مبرد قليلاً. يمكنك أن تأخذ أي سمكة على الإطلاق - النهر والبحر. للحفاظ على المرق صافيًا، اطهيه على نار منخفضة جدًا، مع إزالة كل الرغوة. لتزيين الصب، يتم استخدام البيض المسلوق والبازلاء والذرة والتوت البري.

كيف تصنع سمكة مصبوبة بالجيلاتين ؟ جهز المنتجات. قم بإذابة السمكة مسبقًا إذا تم تجميدها. نظفها وأمسكها إذا كانت كاملة. يمكنك استخدام كل من القطع والكامل. لدي شرائح لحم سمك القد خذ المياه المصفاة أو المعبأة في زجاجات.

ضعي قدر من الماء على النار، واغلي الماء. اقلب أوراق الغار والفلفل والبصل الكامل المقشر والجزر. ضع السمكة جانباً يُغلى المزيج ويُرفع الرغوة بحذر بملعقة. الملح حسب الرغبة. اخفض الحرارة، وغطي المقلاة بغطاء واتركيه ليطهى حتى ينضج السمك. يعتمد وقت الطهي على نوع السمك الذي لديك وحجمه. منذ أن كان لدي قطع، طبخت لمدة 40 دقيقة.

أخرج السمك من المخزون النهائي. تخلص من البصل، واترك الجزر، ستكون هناك حاجة لتزيينه.

صب بعض المرق (حوالي 150 مل) في كوب، وبرد قليلاً. قم بإذابة الجيلاتين فيه.

صفي المرق المتبقي في طبق آخر.

صب الجيلاتين المذاب في المرق، اخلطه.

صب بعض المرق في قاع الأواني التي تخطط لتقديم الحشوة فيها. ضعه في الثلاجة حتى تتجمد هذه الطبقة.

قطعي السمكة إلى قطع، وأزيلي الجلد والعظام، إن وجدت.

عندما تمسك الطبقة السفلية، أخرج الطبق من الثلاجة. ضع السمكة في الأعلى. قطع الليمون والجزر والزيتون إلى قطع جميلة. قم بنشرها بين الأسماك. تزين بالأعشاب.

اسكب السهم بحذر فوق المصفاة. حاول التأكد من إغراق جميع المنتجات. يُرفع الصب في الثلاجة ليتم ضبطه لمدة ساعة. قدم على الطاولة قبل الاستخدام. أتمنى لك وجبة شهية!

لاحظ أن جودة ومذاق الطبق النهائي يعتمد إلى حد كبير على إزالة الجليد الصحيح للمكونات. كيف تتجنب الأخطاء وتختار أفضل طريقة، اقرأ المقالة حول إزالة الجليد.

لماذا لا يتجمد الجيلاتين جيدًا، وكيفية تجنب كتل الجيلاتين غير السارة في الطبق، بالإضافة إلى جميع أسرار الطهي وتفاصيله الدقيقة، اقرأ المقال عن الجيلاتين.

للطهي، من الأفضل استخدام مياه مصفاة أو معبأة محايدة الطعم. إذا كنت تستخدم ماء الصنبور، ضع في اعتبارك أنه يمكن أن يمنح الطبق طعمًا مميزًا غير سار.