مملح بالسلمون أو سمك السلمون المرقط

4 حصص
ساعة 1 20 دقيقة

ضعي أغصان الشبت والبقدونس والفلفل وأوراق الغار والبقدونس وجذور الكرفس في قدر. نقطع السلمون إلى قطع مع العظام والجلد. ضعيها فوق التوابل في قدر. املأ بالماء البارد وضعه على الموقد. بعد الغليان، اسكبي الأملاح وخففي الحرارة واطهيها لمدة 20 دقيقة. يُسكب السلمون من المرق، ويُبرد، ويُفكك إلى قطع صغيرة. صفي المرق من خلال عدة طبقات من الشاش حتى يصبح نظيفًا تمامًا. في المرق، خفف الجيلاتين وبرد إلى سرعة الغرفة. يُغلى الجمبري بشكل منفصل بنفس التوابل لمدة 2-3 دقائق. ثم قم بإزالة الدرابزين. تُسكب البازلاء المجمدة بالماء المغلي لمدة 2 دقائق. ضعي قاع صفيح الجمبري، البازلاء. يُسكب المرق المبرد بكمية صغيرة ويوضع في الثلاجة لضبطه. يمكنك حمل النموذج مسبقًا في الثلاجة، ثم سيصبح التجميد أسرع، دقائق في

5. ضعي السمك والبازلاء فوق الطبقة الأولى واسكبي المرق مرة أخرى وضعيه في الثلاجة طوال الليل.