جثم بايك مملوء بالجيلاتين

8 حصص
3 ساعات و 40 دقيقة

عند الطهي، أضفت ورقة غار كبيرة. كان هناك الكثير من الحشو، لذلك كان المرق غنيًا جدًا بطعم الغار. خذ ورقة صغيرة!

كيف تصنع جثم الرمح المسكب بالجيلاتين ؟ تحضير المكونات اللازمة. إذا كان لديك جثم كامل، فقم أولاً بقطعه إلى فيليه. يمكن تناول التوت البري طازجًا ومجمدًا. اغسل الجزر والبصل وقشر. ضعي الخضار في قدر وغطيها بلتر من الماء البارد. أضف ورقة غار صغيرة (أو نصف ورقة كبيرة). ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان واطهيها على نار متوسطة لمدة 10-12 دقيقة بعد الغليان.

يُسكب الماء البارد فوق الجيلاتين ويُترك لينتفخ. نظرًا لأن الجيلاتين من مختلف الشركات المصنعة يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا في خصائصه، للحصول على نتيجة مثالية، أوصي باتباع التعليمات الخاصة بتعبئة الجيلاتين.

قطعي شرائح الفرخ إلى قطع صغيرة يبلغ طولها حوالي خمسة سنتيمترات ونقلها إلى قدر. قلل من الحريق إلى الحد الأدنى. أضف بازلاء من البهارات والملح حسب الرغبة. أثناء الطهي، ستتشكل الرغوة. يجب إزالته. اطهي الولي لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم أخرجي ورق الغار واطهي السمك مع الخضار لمدة 10 دقائق أخرى.

يُرفع السمك المسلوق من المقلاة ويُبرد قليلاً ويُقطع إلى أجزاء مع إزالة العظام إذا لزم الأمر. قم أيضًا بإزالة الجزر من القدر ورقع الحلقات. تخلص من البصل، فلن يكون مفيدًا. قم بإزالة التوت البري المجمد لإزالة الجليد. اغسل الليمون وجففه وقطعه إلى أسافين. اغسل الشبت وجفف بالمناشف الورقية.

صفي المرق من خلال شاش كثيف مطوي إلى ثلاث طبقات. لقد توترت على السهم ثلاث مرات للحصول على مزيد من الشفافية.

انقل الجيلاتين المتورم إلى قدر واتركه في حالة سائلة تمامًا على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. بمجرد أن تتفرق الحبوب، أخرج القدر من النار على الفور. تذكر أن الجيلاتين لا يمكن أن يغلي. وفقًا للتعليمات، لا يزال يتعين إجهاد الجيلاتين الخاص بي من خلال الشاش، وهو ما فعلته. يُمزج الجيلاتين مع المرق ويُقلب ويُبرد قليلاً.

بعد ذلك، ضعي قطعًا من الوالي والجزر والتوت البري والليمون والشبت في القالب المختار للصب. محارق الجثث الشفافة أو أوعية السلطة الصغيرة أو الجرار الصغيرة مع قفل عربات التي تجرها الدواب، مثل بلدي، مناسبة. مثل هذا الملعب يبدو أكثر غرابة. املأ النموذج بحذر بمرق بملعقة كبيرة وأرسل المسكب في الثلاجة حتى يتم ضبطه. استغرق الأمر مني حوالي ثلاث ساعات. أتمنى لك وجبة شهية!

كيف تقطع سمكة كاملة بشكل صحيح على فيليه ؟ أزل الذيل والرأس والزعانف. على طول التلال، قطع الجثة إلى العمود الفقري. اقلب على برميل. اقطع اللحم من عظم التلال بسكين حاد. اقلب الجثة وقطع الفيليه على الجانب الآخر. نظف من الداخل، وأزل الفيلم الأسود، لأنه سيفسد الخردل ويفسد الطعم. اشطف وتأكد من أن تجف جيدًا.

للطهي، من الأفضل استخدام مياه مصفاة أو معبأة محايدة الطعم. إذا كنت تستخدم ماء الصنبور، ضع في اعتبارك أنه يمكن أن يمنح الطبق طعمًا مميزًا غير سار.

لماذا لا يتجمد الجيلاتين جيدًا، وكيفية تجنب كتل الجيلاتين غير السارة في الطبق، بالإضافة إلى جميع أسرار الطهي وتفاصيله الدقيقة، اقرأ المقال عن الجيلاتين.

نظرًا لأن درجة الملوحة والحلاوة والمرارة والحدة والحمض والحرق فردية للجميع، أضف دائمًا التوابل والتوابل والتوابل، مع التركيز على ذوقك! إذا وضعت بعض التوابل لأول مرة، ففكر في وجود توابل مهمة بشكل خاص لعدم تغييرها (على سبيل المثال، الفلفل الحار).