يُسكب من لسان اللحم البقري بالجيلاتين

4 حصص
10 ساعات

كيف تصنع حشوة من لسان البقر ؟ قم بإعداد المنتجات وفقًا للقائمة. اختر لغة متساوية، دون ضرر. انقعها لبضع ساعات في الماء البارد. سيتخلص هذا من الدم وسيكون هناك رغوة أقل عند الطهي. اغسل الخضار وجفف بالمناشف الورقية.

ضع لسانك في قدر كبير (أخذت 5 لترات) واملأه تمامًا بالماء. تقشر الخضار وتقطع تقريبًا وتوضع في قدر من اللسان. يُملح قليلاً ويوضع على نار متوسطة، ويُغلى المزيج. ثم اخفض الحرارة واطهي لسانك لمدة 1. 5-2 ساعة. لا تغطي المقلاة واترك المرق يغلي كثيرًا، فهذا سيجعل المرق غائمًا.

ثم قم بإزالة اللسان ونقله تحت الماء البارد، وقم بتنظيفه من الطبقة العليا من الجلد. يجب أن يكون اللسان طريًا، كما لو كان مهضومًا قليلاً. إذا لم يكن الأمر كذلك، أعده إلى المرق مرة أخرى واطهيه لمدة 30 دقيقة أخرى. قم بإزالته باستخدام الملقط، وضعه في كيس بلاستيكي، وربطه واتركه حتى يبرد تمامًا. سيسمح له هذا بعدم الالتفاف والبقاء ناعمًا. سيقطع اللسان بشكل أفضل إذا حملته في الثلاجة لبضع ساعات على الأقل.

صفي المرق من خلال عدة طبقات من الشاش، وضعيه في مصفاة، وبردي وضعيه في الثلاجة.

صب الجيلاتين أكثر من 200 مليلتر من المخزون واتركه لمدة ساعة واحدة. بعد ذلك، قم بإذابته في حمام مائي. أو قم بإعداده وفقًا للتعليمات الخاصة به.

لجعل المرق واضحًا، بدون طبقة من الدهون، قم بتشغيل مناديل ورقية على سطحه حتى لا يتبقى دهون. بهذه الطريقة، تبقى الدهون على المنديل وسيكون المرق صافياً. صب الجيلاتين الفضفاض فيه والملح حسب الرغبة.

خذ صينية صب واسكب مرق الجيلاتين بسمك سنتيمتر واحد في القاع. ضعي القصدير في الثلاجة حتى ينضج. احتفظ بباقي المرق في درجة حرارة الغرفة حتى لا يبدأ في التجمد.

من أغصان الشبت والتوت، اصنع نوعًا من الباقة. قمت بثلاث أجزاء، لذلك لدي ثلاث باقات. لكن يمكنك التزيين كما تريد والتذوق.

يفضل أن تقطع نفس القطع من اللسان البارد وتوضع الشبت مع التوت في الأعلى. يُسكب المرق حتى لا يصل إلى الجزء العلوي من اللسان ويوضع في الثلاجة حتى يتم ضبطه. إذا سكبت الكثير من السائل دفعة واحدة، فستطفو كل مجوهراتك وتخلط. بدلاً من التزيين، تحصل على الفوضى. ولكن بعد كل شيء، اسكب كل المرق المتبقي بأمان وأعده إلى الثلاجة لبضع ساعات لجعل الحشوة تبدو جيدة.

قطع الحشوة النهائية بسكين وقلبها وقدمها. أتمنى لك وجبة شهية!