تمليح الكافيار الأحمر في المنزل

10 حصص
ساعة 1

كيف تملح الكافيار الأحمر في المنزل ؟ قم بإعداد جميع المنتجات اللازمة. أي كافيار للأسماك مناسب، ولكن من الأفضل بالتأكيد أخذ كافيار من الأصناف النبيلة من الأسماك (إعطاء الأفضلية للأسماك المبردة بدلاً من الأسماك المجمدة): الستيريت، سمك الحفش، سمك السلمون المرقط، سمك السلمون، سلمون كوهو، بيلوجا، إلخ. إذا كان لا يزال لديك سمك مجمد، فقم بإذابته ببطء، على الرف السفلي للثلاجة. خذ حجر الملح، كبير.

كان لدي سمك السلمون المرقط البارد. كسرت بطنها وأزلت أحشائها، رأيت حقيبتين (ياستيك) مع كافيار أحمر.

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى شطف الكافيار جيدًا من الدم. للقيام بذلك، انقع في الماء البارد لمدة 7 دقائق (كمية الماء اعتباطية ولا يشار إليها في المكونات). ثم اشطف، محاولًا عدم إتلاف الحقيبة التي يوجد فيها الكافيار.

يُسكب الماء من أجل الخشبة، أي المحلول الملحي، حيث نقوم بعد ذلك بملح الكافيار، ونغلي، ونسكب الملح والسكر، ويُغلى لمدة 5-10 دقائق حتى يذوب تمامًا، ثم يبرد.

ثم اسكبي لترًا من الماء الساخن (40-50 درجة) فوق الكافيار واتركيه لمدة 5 دقائق. هناك وصفات حيث يتم سكب الكافيار بمياه أكثر سخونة، ولكن في هذه الحالة هناك خطر كبير من أن الكافيار سوف يخمر. وستصبح صلبة وغير مناسبة لمزيد من التمليح. لذلك، أوصي بعدم تجاوز نظام درجة الحرارة، أو إزالة الصناديق بأي طريقة أخرى مناسبة لك. بعد انتهاء الوقت، سيتم تبييض الفيلم الذي يقع فيه الكافيار وسيكون من السهل إزالته.

افصل الخبز بلطف عن الكافيار واشطف الكافيار تحت الماء الجاري في منخل مبطن بالشاش. حاول فصل كل كافيار.

ضعي الكافيار في توزلوك مبرد في المنخل واتركيه لمدة 5-15 دقيقة في هذا المحلول الملحي. ثم دع الماء يصرف جيدًا وجفف الكافيار على منديل.

من المرغوب فيه تعقيم حاويات الكافيار، لأن الميكروفلورا غير المرغوب فيها يمكن أن تتطور بسرعة كبيرة في مثل هذه الفراغات. ضع الكافيار في البرطمانات المعدة. الكافيار المملح بهذه الطريقة لا يتم تخزينه لفترة طويلة. سيحتاج إلى تناوله في غضون 2-3 أيام.

تعتمد درجة ملوحة هذا الكافيار على وقت التعرض في الخشبة. الأكثر رقة، مملحة قليلاً وأقصر مدة صلاحية، سيتم الحصول على الكافيار عند تقدمه في العمر في المحلول الملحي لمدة 5 دقائق. الحد الأقصى هو 15 دقيقة، ولكن لا يتم تخزينه لفترة طويلة، إذا لم يتم تجميده. كافيار السمك الأحمر من ملحه مفيد للفطائر والشطيرة والسلطة. إنه لذيذ! أتمنى لك وجبة شهية!