تمليح السلمون

4 حصص
1 يوم 40 دقيقة

كما يتم تمليح السلمون في المحلول الملحي. يذوب الملح والسكر في لتر من الماء الساخن (وفقًا للوصفة)، ثم يوضع الفلفل والغار، ويضاف ملعقة كبيرة من الخل (9٪) في النهاية. يُبرد المحلول الملحي المسلوق ويُسكب بشرائح اللحم في طبق متتالي ويُرش بالأعشاب.

كيف تملح السلمون في المنزل ؟ جهز المنتجات. اقطع السمك إلى شرائح. عند الجثة المدمرة، اقطع الرأس والذيل والزعانف وقطع التلال. هناك العديد من الخيارات لقطع الفيليه، والتي تعتمد على طرق التمليح. للتمليح السريع (أو الجاف)، اقطع الفيليه إلى شرائح بالطول المطلوب (لا يزيد سمكها عن 1 سم)، واغمسها في مزيج من الملح والسكر والفلفل (إذا رغبت في ذلك). قدمي هذه القطع على الطاولة مع غسل الملح منها في 15-20 دقيقة.

مع التمليح العادي، يمكنك ملح كل من الجثة وشرائح اللحم الكاملة، أو قطعها في المنزل أو شرائها من المتجر. قمت بتمليح شرائح السلمون.

تأكد من تقشير شرائح اللحم (وكذلك الجثة) من الميزان.

جهز خليط تمليح الأسماك. خذ الملح والسكر.

تُمزج هذه المكونات ويُضاف إليها الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

جهز التوابل. في حالة السلمون، المزيج المثالي هو أوراق الغار ومزيج من الفلفل مع البازلاء. إنهم غير قادرين على تغيير المذاق المحدد للسلمون بشكل جذري، مثل التوابل الأخرى، بما في ذلك الأسماك.

اخرج العصير من الليمون. اسكبها فوق قطع السلمون.

ضعي قطع السمك في طبقات في طبق مناسب ورشيها بمزيج من الملح والسكر والفلفل والأعشاب المفرومة ناعماً وأوراق الغار والفلفل. ثبت النير في الأعلى.

بعد ساعتين من الوقوف تحت الاضطهاد، ضع الأطباق بالسمك في الثلاجة. ستعصير الأسماك، لذا اقلبها بانتظام.

عادة ما تتم إزالة العينة في اليوم الثاني، ولكن، كما تظهر التجربة، ليست القطع السميكة جدًا جاهزة في اليوم التالي. أتمنى لك وجبة شهية!

بالنسبة لهذه الوصفة، من الأفضل تناول الأسماك الطازجة غير المجمدة، وإلا فإن الأسماك الجاهزة تخاطر بالجفاف.

كيف تقطع سمكة كاملة بشكل صحيح على فيليه ؟ أزل الذيل والرأس والزعانف. على طول التلال، قطع الجثة إلى العمود الفقري. اقلب على برميل. اقطع اللحم من عظم التلال بسكين حاد. اقلب الجثة وقطع الفيليه على الجانب الآخر. نظف من الداخل، وأزل الفيلم الأسود، لأنه سيفسد الخردل ويفسد الطعم. اشطف وتأكد من أن تجف جيدًا.

نظرًا لأن درجة الملوحة والحلاوة والمرارة والحدة والحمض والحرق فردية للجميع، أضف دائمًا التوابل والتوابل والتوابل، مع التركيز على ذوقك! إذا وضعت بعض التوابل لأول مرة، ففكر في وجود توابل مهمة بشكل خاص لعدم تغييرها (على سبيل المثال، الفلفل الحار).