كالفادوس

قدمت فرنسا للعالم الكثير من الأطعمة الفاخرة والروائع المشهورة للطبخ العالمي. الجبن الفرنسي المشهور عالميًا والنبيذ الممتاز وحساء البصل وفويكس غرا وجوليان الدجاج أو الكرواسون الطازج. لطالما ارتبطت كل هذه الأطباق والمنتجات بفرنسا.

يعتبر مشروب كالفادوس القوي الشهير نفس الرمز الفرنسي لجبن روكفور أو نابليون كونياك أو مارسيليز الشهير. بدأ أول من أنتج البراندي من التفاح أو الكمثرى في منطقة نورماندي السفلى. وجد المؤرخون أول ذكر لكالفادوس في «يوميات» جيل دي غوبرفيل.

جاء Misier de Huberville من عائلة نبيلة تمتلك أراضي في نورماندي. وصف مؤلف The Diary أو كتاب العائلة بدقة وتفصيل ليس فقط التقاليد والأسس العائلية، ولكن أيضًا عملية تقطير عصير التفاح في صناعة calvados. يشرب كالفادوس بتقاليد عمرها قرون، والتي لا تنظم فقط عملية إنتاج المشروب، ولكن قوته وطعمه ورائحته، وكذلك أولئك الذين يمكنهم إنتاج المشروب.

لذلك، يشير كالفادوس إلى المشروبات باهظة الثمن والنبيلة، والتي تنظم جودتها وثيقة خاصة بعنوان «Appellation d' Origine Controller». شرب الفرنسيون كالفادو في جميع الأوقات، وترتبط التقاليد الوطنية والعطلات والمهرجانات بهذا المشروب. كرس الروائي العظيم إي إم هيرمارك صفحة واحدة لكالفادوس في عمله الخالد «قوس النصر».

يستخدم كالفادوس في التقاليد تحت اسم le trow Normand أو «Norman Hole». عندما يكون الفرنسيون على الطاولة لفترة طويلة، هناك «دقيقة كالفادو» خاصة، عندما يقاطع الجميع الوجبة في وقت واحد ويشربون القليل من الكحول. يُعتقد أن كالفادو قادر على إثارة الشهية. علاوة على ذلك، يضاف آيس كريم سورب بالضرورة إلى الزجاج مع الكالفادو.

من اللافت للنظر أنه في فرنسا الحديثة، يوجد Grand Ordre du Trow Normand أو وسام Norman Hole ويعمل بنجاح، والذي يشمل المعجبين والمتذوقين والهواة ومصنعي calvados. لم تتغير تقنية تقطير عصير التفاح وإنتاج كالفادو لعدة قرون. في حدائق نورمان، تزرع أنواع خاصة من التفاح، والتي تستخدم حصريًا لإنتاج الكالفادو.

يأتي معظم منتجي الكالفادو في فرنسا من عائلات كانت تنتج كالفادو لعدة قرون مع وصفات سرية خاصة. يُعتقد أن أهم عنصر يعطي طعمًا فريدًا ورائحة مميزة للكالفادوس هو التفاح الصغير، الذي يحتوي على الكثير من مادة التانين.

أولاً، يتم تصنيع عصير التفاح من التفاح، الذي يتم نقعه لمدة خمسة أسابيع ويكتسب قوة 4-6٪، ثم باستخدام التقطير المزدوج، يتم الحصول عليه من عصير التفاح كالفادوس، والذي تبلغ قوته بالفعل 40٪. يحتاج Calvados إلى الاستمرار لفترة كافية في براميل البلوط الخاصة حتى يكتسب المشروب لونه الذهبي الغني ورائحته العميقة. يوصي الخبراء بشرب الكالفادو باعتباره فاتح للشهية، لأن المشروب يثير الشهية. كما يتم دمج Calvados بشكل مثالي مع أطباق الحلوى.