كاشاسا

يعتبر المشروب الكحولي القوي من الكاشا أو الكاشاكا رمزًا حقيقيًا وفخرًا للبرازيل. تم صنع هذا المشروب لعدة قرون متتالية عن طريق التقطير، أي تقطير عصير قصب السكر. وتجدر الإشارة إلى أن عملية الحصول على مشروب كاشا تنقسم إلى ثلاث مراحل رئيسية - «الرأس» و «القلب» وكذلك «ذيل» نواتج التقطير. مراحل عملية التقطير مهمة، لأنه في عملية صنع العصيدة، يتم تحويل عصير قصب السكر ليس فقط إلى مشروب كحولي قوي.

تتحلل مادة السكر الأولية إلى أجزاء مختلفة، بما في ذلك الطيارة والثقيلة. بالإضافة إلى ذلك، يعتمد نوع الكاشا على خطوة التقطير التي تم عندها إيقاف عملية التقطير. وتتميز أنواع الكاشاسا التالية:



كاشاسا الرأس ؛

وعصيدة الذيل ؛

قلب كاشاسا.



وتجدر الإشارة إلى أن أول نوعين من الكشاسا ينتمون إلى مشروبات منخفضة الجودة. في المقابل، كاشاسا القلب هو مشروب معترف به دوليًا لعشاق الطعام الحقيقيين والمتذوقين. تصل تكلفة بعض أنواع كاشاسا القلب إلى عدة مئات من الدولارات لكل لتر. عادةً ما تكون نسبة الكحول في الكاشا في حدود 38 إلى 54٪. يتم الاحتفاظ بأنواع النخبة من العصيدة مبدئيًا في براميل خشبية ثم يتم تعبئتها في زجاجات.

خلال فترة الشيخوخة، والتي تصل في بعض الحالات إلى ثلاث سنوات، يكتسب مشروب العصيدة طعمه المميز ورائحته المميزة. بالإضافة إلى الأنواع الرئيسية من الكاشاسا، هناك تصنيف «شعبي» برازيلي آخر للمشروب. يميزون بين المصنع كاشاسا وما يسمى بالمشروب «من الفازندا» أو الكاشاسا محلية الصنع. يصنع المشروب الأول على نطاق صناعي ويتم تصديره إلى دول أخرى في العالم.

كاشاسا «s fazenda» أو كاشاسا المحلية تحظى بشعبية لا تصدق ومطلوبة بين السكان المحليين. يُعتقد أن المشروب المصنوع في المنزل فقط ووفقًا للوصفات البرازيلية القديمة يمكن أن يحمل اسم الكاشا الفخور. بدأ صنع كاشا المشروب في البرازيل منذ فترة الاستعمار الإسباني. وفقًا لتركيبة قديمة، تم صنع الكاشاسو من قصب السكر، الذي كان مطحونًا مبدئيًا، تمت إضافة دقيق الذرة أو فول الصويا أو نخالة القمح أو الأرز.

بعد ولادة قصب السكر من جديد، تم وضع الكتلة في مكعبات نحاسية خاصة للتقطير. بعد عملية التقطير، تم منع الكاشاسا من تحويل البراميل الخشبية التي كان المشروب قديمًا فيها لمدة عام على الأقل. تختلف عملية إنتاج العصيدة الصناعية بشكل لافت للنظر عن الطريقة القديمة لصنع المشروب. يستخدم منتجو المشروبات الكحولية، بما في ذلك الكاشا في البرازيل، أعمدة تقطير كاملة الدورة وأوعية فولاذية لصنع المشروب. نادرًا ما يكون عمر الكاشاسا الصناعي بالبراميل.

كقاعدة عامة، يتم تعبئة المشروب على الفور وإرساله للبيع. حسب طعمه، يشبه الكاشاسا الويسكي أو الكونياك. يمكن أن يختلف لون المشروب اعتمادًا على تكوين المكونات الأولية، بالإضافة إلى وقت شيخوخة العصيدة. في أغلب الأحيان، يتم العثور على كاشاسا معروضة للبيع بألوان تشبه الشاي الأسود المخمر، حيث تمت إضافة شريحة من الليمون. نظرًا لأهمية المشروب لسكان البلاد، بالإضافة إلى التاريخ والتقاليد القديمة المرتبطة بالإنتاج، قررت السلطات البرازيلية منح وضع المشروب الوطني ورمز الدولة للكاشا.

حاليًا، يتم بيع الكاشا البرازيلية الحقيقية تحت العلامات التجارية Paduana و Old 88 و Germana و Tatuzinho وغيرها. بالإضافة إلى مشروب كحولي قوي، يُطلق على الكوكتيل الشهير العصيدة. تشبه وصفة كوكتيل السعال البرازيلي، مثل قطرتين من الماء، وصفة كوكتيل موجيتو. ومع ذلك، بدلاً من الروم، يعد السقاة البرازيليون كوكتيلًا مع مشروب من الكاشا. والنتيجة هي مشروب مميز يسمى Caipirinha (من Caipirinha البرتغالية).