مشروب الخمر

في الأدبيات المرجعية، يمكنك العثور على معلومات حول الأصل التركي لمشروب البوزا، والذي تم تحضيره تقليديًا من الدخن والشعير والحنطة السوداء والقمح وحبوب الشوفان أو الدقيق. في الوقت نفسه، غالبًا ما تصف القواميس المعقولة البوزا بأنه «مشروب خاص سميك وغائم، وهو جنس من كفاس القمح».

بالمناسبة، تم ذكر مشروب البوزا، جنبًا إلى جنب مع مشروب البوزاجي - الشركة المصنعة له وبوزا خان - وهي مؤسسة للشرب حيث تم تقديمها، في ملاحظات السفر للمسافر العثماني العظيم إيفلي سيليبي، الذي أتيحت له فرصة زيارة شبه جزيرة القرم.

وفقًا لبعض المصادر، فإن مشروب البوزا أقدم في الأصل من البيرة التي تعتمد على تخمير الشعير. وفي الوقت نفسه، يعتمد مشروب الخمر الكلاسيكي على تخمير حمض اللاكتيك للنشا الموجود في دقيق القمح.

في شبه جزيرة القرم، يعتبر الدخن هو المصدر الرئيسي لمشروب الخمر، في كثير من الأحيان - الشعير أو الأرز أو القمح، وكذلك السكر والخميرة والماء. في بعض الأحيان تتم إضافة الزبيب، البيكيمات، العسل، الفانيليا، الحليب، الشعير، القفزات إلى مشروب البوزا. ومع ذلك، فإن المبدأ الرئيسي لتحضيره هو التخمير، وبعد ذلك تبلغ قوة مشروب البوزا حوالي 2-3، وبعد تعرض طويل - 5 درجات.

يواصل كبار السن في القرم (أشخاص من جنسيات مختلفة تمامًا) الحفاظ على موقف الحنين الحماسي إلى مشروب الخمر. صحيح، للأسف، اليوم بالنسبة لغالبية السكان الأصليين في شبه جزيرة القرم والزوار، أصبح الأمر غريبًا، على الرغم من أنه لا يزال المشروب الوطني للشعوب الأصلية في شبه جزيرة القرم، حيث يتحول من كل يوم إلى احتفالي.

تتضمن وصفة صنع مشروب الخمر غلي الدخن حتى تغلي الحبوب تمامًا. بعد ذلك، يتم مسحه من خلال منخل ويسكب بالماء المغلي. عندما تبرد كتلة الدخن، تضاف مع بخار الخميرة والسكر وكل شيء يمتزج جيدًا. بالمناسبة، لتصنيع قاعدة الخميرة، يتم طحن الفطر أحادي الخلية في ماء دافئ مع إضافة الدقيق، وعندما تظهر الكتلة، يتم سكبه في محلول الدخن.

في المرحلة التالية من تحضير مشروب البوزا، يتم إغلاق الحاوية ذات المحتويات بغطاء وتترك في مكان دافئ لمدة يوم ونصف. ثم يتم خلط الكتلة بأكملها وتعبئتها وحجبها جيدًا باستخدام سدادات، ويفضل ربطها بالأسلاك، نظرًا لأن السدادات الضعيفة غالبًا ما تطير.

بعد ثلاثة أيام، أصبح مشروب الخمر جاهزًا. من المعتاد تخزين الزجاجات معها في مكان بارد حتى لا تضعف الخصائص المفيدة لمشروب البوزا. ومن المثير للاهتمام أن كبار السن يؤكدون أن مشروب البوزا، الذي يبلغ من العمر حوالي أسبوع، يصبح قوة وجودة خاصة. يطلق عليه bash-buza، والذي يُترجم إلى «كل الطنانة! »