باتشاران

باشاران المشروبات الكحولية (Pacharan أو Patxaran)، الذي يجب التحكم في اسمه حسب الأصل، هو تقليدي لعدد من المناطق في شمال إسبانيا. هذه صبغة كحولية من التوت الشوكي، حيث يتم إضافة مكونات عطرية مختلفة. كقاعدة عامة، يكون محتوى الكحول في الباشاران 20-30٪ (يتم أيضًا إنتاج الأنواع الأخف وزنًا، بما في ذلك الأنواع غير الكحولية)، ويتم تقديمه بشكل أساسي كهضم.

كانت المناطق الأولى من صناعة الباشاران هي إقليم الباسك ونافارا. بالمناسبة، ينبع اسم هذا المشروب من اسم الشوكة في الباسك - «baso aran» (baso aran تعني حرفياً «البرقوق البري»). لكن بمرور الوقت، بدأ إنتاجها في الانتشار في بعض المناطق الأخرى من البلاد.

فيما يتعلق بالإشارات الأولى إلى تصنيع واستخدام الباشاران، يمكننا القول إنها تعود إلى القرن الرابع عشر - فهي مدرجة في قائمة المشروبات التي تم تقديمها في أعياد زفاف ملوك نافارا. من بين المتذوقين الحقيقيين للباشاران، برزت الملكة بلانكا الأولى من نافارا، التي لاحظت الخصائص العلاجية لهذا المشروب.

في القرنين الرابع عشر والثامن عشر، تم إنتاج الباشاران بطريقة منزلية، مع كميات صغيرة نسبيًا من هذا المشروب. على نطاق صناعي، بدأ صنعه فقط في بداية القرن التاسع عشر، وبعد قرن من الزمان لم يكن يعتبر باشاران مشروبًا كحوليًا، ولكن كصبغة طبية ساهمت في تطبيع الهضم، لذلك يمكن شراؤه بشكل أساسي في الصيدليات.

جاءت الشعبية على مستوى البلاد لهذا المشروب فقط بحلول منتصف القرن الماضي. وعندئذ، ووفقا لمتطلبات المجلس التنظيمي الخاص، لا يمكن ارتداء اسم «باتشاران» إلا بصبغة تنتج حصرا في نافار. ومع ذلك، حتى الآن، لا يزال الباشاران تحت الاسم التقليدي يصنع في مناطق أخرى من إسبانيا.

بشكل عام، يعتبر الباشاران نوعًا من الهجين من صبغة اليانسون والمشروبات الكحولية. من وجهة نظر تكنولوجية، هذا المشروب عبارة عن مزيج من شراب السكر وصبغة الكحول من توت تيرنا واليانسون. بالإضافة إلى ذلك، في إنتاج الباشاران، يتم استخدام كميات صغيرة من الإضافات من مختلف الأساسيات العطرية - بشكل أساسي الفاكهة أو الفانيليا، وأحيانًا الكراميل.

اعتمادًا على النسبة المئوية للسكريات، يكون الباشاران حلوًا وجافًا. إذا تم تقديم صبغة اليانسون الشوكي في شكلها النقي، فإنها تختلف باللون الأحمر الداكن أو البني. تساعد إضافة الجوهر العطري إلى المشروب على تلوين السائل بمجموعة متنوعة من الألوان والظلال: الوردي والأصفر والأرجواني والأزرق وغيرها.

وفقًا للتقاليد، يتم قبول تقديم الباشاران بعد الوجبة كهضم. يتم سكبه في أكوام أو أكواب صغيرة، وغالبًا ما يتم تقديمه في وقت واحد مع القهوة. يوصى باستهلاك هذا المشروب في شكل مبرد، ومع ذلك، لهذا لا تضع الثلج داخل الزجاج، ولكن ضع الزجاجة مع الباشاران في البرد مسبقًا. بدلاً من ذلك، يمكنك تقديم أكواب مع مشروب في أكواب صغيرة مليئة بالثلج المسحوق. بالمناسبة، في عدد من المطاعم الإسبانية، عند الانتهاء من الوجبة، يمكنك تقديم أنواع غير مكلفة من الباشاران مجانًا - كـ «مجاملة» من المؤسسة.