نبيذ المدرسة

وجد علماء الآثار أدلة على أن صناعة النبيذ قد تم تطويرها على أراضي أذربيجان الحديثة في الألفية الخامسة قبل الميلاد. وفي منطقة أكستافا الواقعة بالقرب من مدينة شوموتيلي في إقليم جمهورية أذربيجان المستقلة الحديثة في عام 1962، تم اكتشاف بذور العنب نتيجة لعمليات التنقيب الأثرية الواسعة النطاق عن المستوطنات البشرية القديمة.

من خلال تحديد عمر البذور، تمكن العلماء من إثبات أن صناعة النبيذ تطورت في المنطقة منذ حوالي نهاية الألفية الثالثة قبل الميلاد. بدأ تقليد زراعة النبيذ الغني في المنطقة في التلاشي عندما ترسخ الدين الإسلامي في الولاية، مما لا يشجع على استخدام المشروبات الكحولية، بما في ذلك النبيذ. بمرور الوقت، أصبحت مشروبات المائدة المصنوعة من الكشميش، وكذلك ما يسمى بعنب الزبيب، شائعة في المنطقة.

يعتقد الباحثون أن جميع أنواع العنب التي تنمو في أراضي أذربيجان الحديثة جاءت من العنب البري. كان الشخص مشاركًا بشكل مباشر في هذه العملية. للحصول على أصناف جديدة من العنب، يتخطى الناس باستمرار أصناف الكروم التي تنمو في المنطقة.

نتيجة للانتقاء المستمر، وكذلك الانتقاء الطبيعي، تم تجديد صندوق العنب المحلي في أذربيجان بعدد كبير من الأنواع النباتية المختلفة. وتجدر الإشارة إلى أن مزارع الكروم ذات الأهمية الاقتصادية المختلفة تنمو في أذربيجان. حاليًا، يستخدم صانعو النبيذ الأذربيجانيون أكثر من 450 نوعًا من العنب لإنتاج النبيذ.

من بين أشهر وأشهر أنواع العنب خارج حدود أذربيجان يمكن تمييز كشميش وتبريزي وميريندي وكذلك مدراس. نبيذ المدرسة هو أحد أنواع النبيذ القديمة التي تشكل ما يسمى بـ «الصندوق الذهبي» لتقاليد صناعة النبيذ الأذربيجانية القديمة. يتميز المشروب النبيل بمزيج فريد من الذوق والرائحة.

يشير نبيذ المدرسة إلى النبيذ الأحمر الجاف، والذي يتميز بنسبة عالية من السكر في تركيبه الكيميائي (ليس أعلى من 28٪). بالإضافة إلى ذلك، فإن حصن نبيذ المدرسة لا يزيد عن 12٪. وتجدر الإشارة إلى أن تنوع العنب الذي يصنع منه نبيذ مدراس يتميز بتركيبته من الفيتامينات والمعادن.

نظرًا للسمات المميزة للعنب، يكتسب مدراس طعمًا غنيًا عميقًا، وهو مميز جدًا للنبيذ القوقازي. يدعي المتذوقون والسقاة المحترفون أن طعم النبيذ الأذربيجاني الحقيقي في المدرسة يتفوق بشكل كبير على الأنواع المماثلة من النبيذ المولدافي والجورجي. مثل معظم نبيذ المائدة الأذربيجاني، يتم دمج مدراس تمامًا مع أطباق اللحوم وحديقة الحيوان والكباب والبيلاف.