نبيذ ملقة

نبيذ حلوى ملقة مصنوع من العنب الذي يزرع في مقاطعة إسبانية تسمى ملقة (لا سيما في الجبال التي تحمل نفس الاسم والمناطق المجاورة للمدينة). يمكن أن يكون مشروب العنب هذا مختلفًا تمامًا: لتذوق هذا النبيذ جاف وحلو بشكل طبيعي وحتى مثل الخمور، ويختلف نظام الألوان الخاص به من ظلال العنبر الذهبية إلى الأسود تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك، من المعتاد التمييز بين نبيذ الملقة الصغير والمسن من خلال درجة النضج.

لإنتاج نبيذ الملقة ذات العلامات التجارية، يتم استخدام العنب من الأصناف 2، وهي Moscatel و Pedro Jimenez. يترك العنب الناضج المخصص لصنع مشروب حلو عن عمد على الأدغال لإبطاء أشعة الشمس لعدة أيام أخرى، مما يساعد على زيادة محتوى السكر في النبتة.

للمزج، يتم استخدام أنواع 3 من النمل، بما في ذلك الجاذبية، وكذلك نمل الضغوط الأولى والثانية. يتم الحصول على المادة الخام الأولى في مناخل خاصة بدون ضغط ميكانيكي بسبب تصريف عصير العنب الناضج. يسميها الإسبان لاجريما، والتي تعني «تمزق». يتم الحصول على نوع آخر من النمل (ما يسمى بالوسط) عند الضغط الدقيق للعنب بعد تدفق الجاذبية. عن طريق الضغط على الكتلة المتبقية، يتم تشكيل النوع الأخير. بالمناسبة، يحدث تخمير جميع أنواع النمل 3 بشكل منفصل وبطرق مختلفة.

يتم تصنيف نبيذ ملقة وفقًا لمعايير مختلفة، بما في ذلك: محتوى الكحول والسكر في المشروب النهائي وطريقة الانتقام والنضج واللون. على سبيل المثال، من حيث محتوى الكحول، ينقسم نبيذ الملقة إلى حلو طبيعي (لا يزيد عن 13٪) ونوع الخمور (15-22٪). وفقًا لطريقة الانتقام، يمكن أن تكون حلوة طبيعية ونبيذ «مايسترو» ونبيذ «تيرنو». يتضمن الخيار الأخير نبيذًا حساسًا للغاية يتم الحصول عليه من العنب الذابل في المواقع المشمسة.

ينضج نبيذ ملقة في براميل البلوط الأمريكية، اعتمادًا على طول الإقامة التي يتلقون فيها الأسماء:



ملقة باليبو (حتى ستة أشهر)،

ملقة (6-24 شهرًا)،

ملقة نوبل (2-3 سنوات)،

ملقة أنيجو (3-5 سنوات)،

ملقة تراسانيجو (أكثر من 5 سنوات).



من حيث محتوى السكر، عادة ما ينقسم مشروب العنب هذا إلى:



Dry Pale o Pale Dry (لا يزيد عن 45 جم/لتر)،

كريم شاحب (أعلى من 45 جرام/لتر)،

Dulse Crema o Cream (100- 140г/л)،

حلو (أعلى من 140 جم/لتر).



ومع ذلك، فإن نظام تصنيف نبيذ الملقة حسب اللون يستحق أكبر قدر من الاهتمام، لأنه يشير بوضوح إلى بعض الفروق الدقيقة في ابتكار مثل هذه المشروبات. لذلك، وفقًا لهذا التصنيف، من المعتاد التمييز بين:



دورادو أو نبيذ حلوى ذهبي اللون (لا يوجد شراب في التركيب) ؛

Rojo dorado o Rot gold - نبيذ مشروب كحولي ذهبي أحمر قديم، يضاف إليه شراب (5٪ من إجمالي حجم المشروب) ؛

أوسكورو أو براون - نبيذ مشروب كحولي داكن (بني) مع شراب (5-10٪) ؛

اللون هو نبيذ ملقة ملون، عندما ينضج، يضاف 10-15٪ شراب ؛

Negro Dulkel هو نبيذ أسود في عمر المشروبات الكحولية مع محتوى 15٪ من الشراب.



يبقى أن نضيف القليل عن استخدام نبيذ الملقة. العلامات التجارية الجافة (seco)، المبردة إلى 11-12 درجة مئوية، جيدة كمقبلات، بالإضافة إلى دور مصاحبة بعض الوجبات الخفيفة. تجمع الحلويات تمامًا بين الحلوى ونبيذ ملقة المسكرات، كما أنها رائعة مثل الهضم. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون هذا المشروب جزءًا من العديد من الكوكتيلات، وأخيراً يستخدم في الطهي.

من المعتاد شرب نبيذ الملقة من أكواب الشيري التقليدية في شكل مبرد قليلاً (باستثناء الجاف، الذي ورد ذكره أعلاه)، ومع ذلك، يتم تقديم بعض العلامات التجارية لهذا النبيذ «ساخنة»، أي عند درجة حرارة حوالي 20 درجة مئوية (هناك بالضرورة معلومات على ملصق الزجاجة).