رحيق الفاكهة

رحيق الفاكهة هو طعام سائل يتم الحصول عليه عن طريق خلط أنواع مختلفة من عصائر الفاكهة أو الهريس بالماء. تجدر الإشارة إلى أن العديد من رحيق الفاكهة الحديث لا يختلف كثيرًا في الذوق عن العصائر. وفقًا للمصطلحات المستخدمة في صناعة الأغذية، يتم تصنيف رحيق الفاكهة على أنه منتجات تحتوي على العصير.

تكوين الرحيق

يحتوي تركيب الرحيق، كقاعدة عامة، بالإضافة إلى عصير الفاكهة أو الهريس على السكر أو العسل أو المحليات الأخرى، بالإضافة إلى بدائل السكر المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن توجد إضافات غذائية مختلفة في تركيبة الرحيق، والتي تحدد طعم المنتج النهائي وخصائصه الاستهلاكية. يوجد حاليًا نوعان رئيسيان من رحيق الفاكهة - موضح وغير مطور.

بالإضافة إلى ذلك، يتم تمييز رحيق الفاكهة مع اللب في مجموعة منفصلة، والتي، كقاعدة عامة، تصنع على أساس هريس الفاكهة. من بين الأنواع الرئيسية للرحيق يمكن تمييزها:



رحيق الفاكهة ؛

رحيق الخضار ؛

ورحيق الفاكهة والتوت ؛

رحيق الفاكهة والخضروات.



ومن الجدير بالذكر أن جميع أنواع الرحيق تصنع عن طريق خلط الفاكهة والفواكه وإلى جانب عصائر الخضار والهريس بالماء. لتصنيع الرحيق، يتم استخدام كل من الفواكه الطازجة والمنتجات المجمدة. المشمش والخوخ والكمثرى والخوخ هي الأنسب لصنع الرحيق. في كثير من الأحيان، توجد العديد من مركزات الفاكهة أو الخضار في الرحيق.

في كثير من الأحيان، يتم استخدام الخضار مثل البنجر والجزر والقرع في عملية صنع الرحيق. بالإضافة إلى ذلك، يتم إنتاج الرحيق على أساس العصائر والهريس من البطيخ والبطيخ والتوت والعنب والليمون ونعم البحر والطماطم والخضروات والتوت والفواكه الأخرى. تعتمد جودة الرحيق وطعمه وكذلك خصائص المستهلك على المواد الخام فقط، وكذلك طريقة تصنيع المنتج.

وتجدر الإشارة إلى أن تكنولوجيا إنتاج الرحيق لم تتطور بالصدفة. الشيء هو أنه لا يمكن لجميع الفواكه الشعبية الحصول على العصير، على سبيل المثال، الماراكواس أو الموز أو المانجو. تمكن تقنية الرحيق مصنعي الأغذية من إنتاج منتج يحتوي على عصير مصنوع من الموز أو هريس المانجو.

بالإضافة إلى ذلك، تنتج الرحيق عصير مركّز من الخضار والفواكه والتوت التي لها طعم حمضي أو حلو قوي جدًا، على سبيل المثال الكشمش أو الكرز أو الرمان. وتجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة لأنواع الرحيق المختلفة، يتم إنشاء إطارات معينة لمحتوى عصير الفاكهة أو الهريس في المنتج. وفقًا للمعايير الموضوعة للمشروبات، يجب أن يحتوي الرحيق على 20٪ على الأقل ولا يزيد عن 50٪ من العصير أو الهريس.