هريس الطماطم

الطماطم (Solánum lycopérisicum)، وفي عامة الناس، الطماطم هي محصول نباتي مهم. التي تصنف علميًا على أنها عائلة باسلينوف. فواكه الطماطم تؤكل. ومن الجدير بالذكر أن كلاً من الطماطم الطازجة وفواكه الطماطم التي خضعت لعلاج إضافي لدرجة الحرارة أصبحت منتشرة في الطهي. يعتبر الباحثون منطقة أمريكا الجنوبية مسقط رأس الطماطم.

حصلت الطماطم على اسمها الأصلي بفضل أقدم حضارة في الأزتيك، الذين أطلقوا على الطماطم النباتية. بعد ذلك، في أوروبا، تلقت الطماطم اسمها الثاني من الطماطم الإيطالية omo d' oro، والتي تبدو حرفيًا وكأنها «تفاحة ذهبية». تم إدخال الطماطم إلى القارة الأوروبية في وقت مبكر من منتصف القرن السادس عشر من قبل الفاتحين الإسبان، الذين كانوا أول من استكشف منطقة أمريكا الجنوبية. في تقاليد الطهي الأوروبية، ترسخت الطماطم بعد بعض الوقت.

في البداية، لم يثق الطهاة بالخضروات الجديدة ولم يستخدموا الفاكهة لفترة طويلة للغرض المقصود منهم. لفترة طويلة، اعتبر الجمهور الأوروبي أن الطماطم خضروات دائمة، وإلى جانب ذلك، سامة. تم نشر الوصفة الأولى التي تتضمن الطماطم في كتاب الطبخ لمدينة نابولي فقط في عام 169

2. تم وصف حالة تاريخية غريبة تتعلق بالطماطم في كتاب نباتي أمريكي.

اتضح أن المهنئين قاموا برشوة طباخ الرئيس الأمريكي جورج واشنطن لطهي أول شخص في الولاية طبقًا باستخدام خضروات سامة. ومع ذلك، تذوق الرئيس الطبق بأمان مع الطماطم وأشاد بالطباخ لجهوده. لم يعلم الرئيس قط بالخيانة الخبيثة. في الوقت الحاضر، لا يستخدم الطهي الطماطم الطازجة فحسب، بل يستخدم أيضًا مشتقات غذائية مختلفة تصنعها الخضروات.

الأكثر شعبية والطلب هو معجون الطماطم أو الكاتشب أو الصلصة وهريس الطماطم وكذلك العصير. يعتقد الكثيرون خطأً أن هريس الطماطم ليس أكثر من معجون طماطم عادي. ومع ذلك، فإن هذا القول خاطئ، لأن هريس الطماطم والمعكرونة منتجان غذائيان مختلفان تمامًا. تجدر الإشارة إلى أن هريس الطماطم يتم إنتاجه بواسطة الطماطم الطازجة.

في المقابل، يتم صنع عجينة الطماطم على أساس الهريس، والتي تضاف إليها نكهات مختلفة، مما يحسن بشكل كبير طعم المنتج، وكذلك خصائص المستهلك. يختلف هريس الطماطم عن المعجون بشكل أساسي في تركيز المنتج. معجون الطماطم هو مركّز مصنوع من هريس الطماطم. هذه ميزة مهمة جدًا للمنتج يجب مراعاتها في عملية صنع منتجات الطهي باستخدام هريس الطماطم أو معجون.

نظرًا لأن منتجات الطهي تتطلب كمية أقل بكثير من معجون الطماطم مقارنة بالهريس المماثل. بناءً على هريس الطماطم، يتم صنع حساء الهريس، بالإضافة إلى الصلصات والمرق وضمادات السلطة. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام هريس الطماطم في تغذية الأطفال (عمر الطفل من العام
1)، نظرًا لأن المنتج يحتوي على تركيبة فريدة من الفيتامينات والمعادن.