مخلل الكمثرى

في بعض الأحيان، يمكن للشجرة الأكثر قبحًا، مع الصبر والعناية، أن تقدم حصادًا غنيًا من ثمار الكمثرى العطرة. من المعتاد تصنيف الكمثرى العادية في العائلة ذات اللون الوردي. حتى الآن، قام المربون بتربية أكثر من مائة نوع من أشجار الكمثرى، أو بالأحرى، هناك ما يقرب من 5000 نوع مختلف من الكمثرى الحديثة.

يتميز كل نوع من الكمثرى بطعمه الخاص ورائحته وحتى شكل الثمار. تنتمي معظم هذه الفواكه إلى أصناف الحلوى، ومع ذلك، تُعرف أنواع أخرى من الكمثرى. على سبيل المثال، «ديك» الكمثرى، حيث تختلف الثمار في الحجم الصغير والصلابة والطعم الحامض، ولكنها في نفس الوقت مناسبة تمامًا لصنع الكومبوتات والمربى. بالإضافة إلى ذلك، في إنجلترا وفرنسا، يزرع البستانيون أصنافًا خاصة من الكمثرى، يتم على أساسها إنتاج عصير التفاح.

ومن الجدير بالذكر أنه بعد شجرة التفاح، تعتبر الكمثرى ثاني أشهر شجرة فاكهة في خطوط العرض لدينا. تُستخدم هذه الفواكه لصنع المربى والهلام وكذلك حصاد الفواكه لفصل الشتاء عن طريق التجفيف، ثم استخدام الفواكه المجففة الصحية في وصفات مختلفة. هناك العديد من الحلويات التي تلعب فيها الكمثرى المخللة دورًا مهمًا. لذلك، قلة من الناس سيرفضون تحفة الطهي المذهلة المخللة في النبيذ أو الكونياك.

في الطهي، بدأ استخدام الكمثرى منذ حوالي ثلاثين قرنًا. لقد وجد المؤرخون تأكيدًا على أن الكمثرى كانت معروفة جيدًا في العصور القديمة. صورة هذه الفاكهة موجودة على اللوحات الجدارية لمدينة بومبي، ووصف المؤلف اليوناني القديم هوميروس في أوديسه بدقة الحديقة التي نمت فيها أشجار الكمثرى.

تجدر الإشارة إلى أنه ليس كل بستاني يستطيع «اصطياد» اللحظة المناسبة للكمثرى - غالبًا ما تكون الثمار المقطوعة غير ناضجة وصلبة، أو العكس بالعكس، ناضجة. الكمثرى غير مكتملة ممتازة للحفظ، على سبيل المثال، التخليل. تنجح الكمثرى المخللة دائمًا في تناول الحلويات اللذيذة والرائحة. بالمناسبة، يمكن تقديم الكمثرى المخللة ليس فقط كحلوى رئيسية أو كمادة مضافة إلى سلطة الفاكهة. يمكن أن تكون الكمثرى المخللة مكونًا رائعًا في الكاسترد أو كريم الفانيليا.

تتحد الكمثرى المخللة جيدًا مع الوجبات الخفيفة الخفيفة - على سبيل المثال، يتم الحصول على مزيج طعم ممتاز مع pate أو terrine. يمكنك صنع سلطة خفيفة غير عادية من أوراق الهندباء الطازجة والكمثرى المخللة عن طريق تلبيس الطبق بالعسل وصلصة الخردل. يحب عشاق الطعام الفرنسيون مزيج الكمثرى المخللة مع الجبن، خاصة مع العفن الأزرق النبيل.