مخلل البورسيني الفطر

نظرًا لمظهره المميز، بالإضافة إلى طعمه وقدراته الاستهلاكية، غالبًا ما لا يُطلق على الفطر الأبيض أكثر من «ملك الفطر». ينتمي الفطر الأبيض أو Boletus edulis إلى عائلات Borovik. ربما لهذا السبب، تم تخصيص اسم البورسيني للشعب. تجدر الإشارة إلى أن الفطر الأبيض يحظى منذ فترة طويلة بتقدير أكبر من أنواع الفطر الأخرى. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى حقيقة أن هذا النوع من الفطر الصالح للأكل يختلف في حجمه بما يكفي للفطر. غالبًا ما تصل قبعة الفطر الأبيض الناضج إلى قطر 30 سم.

سجل علماء النبات أحجامًا قياسية من فطر البورسيني، الذي وصل قطره إلى 50 سم من القبعة. والجدير بالذكر أن لون غطاء الفطر من فطر بورسيني يمكن أن يختلف من الأبيض إلى البني تقريبًا أو الأحمر الداكن. الشيء المثير للاهتمام هو أنه من خلال لون غطاء فطر بورسيني يمكنك معرفة عمر النبات. هذا أغمق من قبعة الفطر، كلما كان أقدم. يتميز لحم الفطر من فطر بورسيني بسمادته وعصارته. يمكن أن تصل عنيقة فطر بورسيني أيضًا إلى أحجام قياسية. ومع ذلك، في المتوسط، لا يتجاوز ارتفاع فطر بورسيني 12 سم.

يعرف العلم حالات وصل فيها ارتفاع فطر بورسيني إلى 25 سم. بورسيني منتشرة في كل مكان في أوروبا الشرقية. بالإضافة إلى ذلك، لطالما كان فطر بورسيني شائعًا في إيطاليا، حيث يستخدم المنتج حتى النيء كمكون في السلطات. وتجدر الإشارة إلى أن التركيب الكيميائي لفطر البورسيني لا يختلف كثيرًا عن الأنواع الأخرى من الفطر. بالإضافة إلى ذلك، تتفوق بعض الأنواع على البورسيني في تركيبها الكيميائي للمركبات المفيدة.

لقرون، أجبرت خصائص طعم فطر بورسيني الناس على ابتكار طرق جديدة لإعداد المنتج للاستخدام في المستقبل. أسهل خيار هو تجفيف المنتج أو تجميده. ومع ذلك، كان الفطر المخلل هو الذي جعل نفسه مشهورًا بوجبة خفيفة ممتازة أو مكونًا للسلطات. يمكن شراء الفطر الجاهز المخلل في محل بقالة. ومع ذلك، لن يتمكن المنتج المنتج بكميات كبيرة من المقارنة مع الفراغات محلية الصنع وفطر بورسيني المخلل المحضر بأيديهم.

لذلك، من أجل تحضير الفطر الأبيض المخلل، ستكون هناك حاجة إلى المكونات التالية: الفطر والماء والسكر والملح، بالإضافة إلى الثوم والخل بنسبة 9٪ والقرنفل والبهارات والفلفل الأسود وأوراق الغار. قبل البدء في تحضير فطر البورسيني المخلل، تحتاج إلى تنظيف الفطر جيدًا، فمن الأفضل نقعه في الماء لفترة من الوقت. ثم يتم تقطيع البورسيني إلى قطع صغيرة أو تركه سليمًا إذا كان حجم الفطر صغيرًا. أولاً، يتم غلي الفطر وتصريف ما يسمى بـ «الماء الأول». أسكب الماء على الفطر مرة أخرى وأطبخ لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. يتم وضع فطر بورسيني في مصفاة أثناء تحضير التتبيلة.

من أجل تحضير التتبيلة، تحتاج إلى خلط جميع المكونات المذكورة أعلاه في الماء المغلي. يتم سكب التتبيلة الناتجة بالفطر وغليها على النار لبعض الوقت. في المرحلة الأخيرة، تم وضع فطر بورسيني المخلل في برطمانات ومغطى بأغطية. يمكن تخزين البورسيني المخلل في الثلاجة أو في مكان بارد ومظلم آخر. عادة، يتم تقديم فطر البورسيني المخلل كوجبة خفيفة مع البصل الطازج المقطع إلى حلقات وصلصة زيت نباتي.