فطر قيصر

وصلت إلينا حكايات عديدة عن طعم فطر قيصر منذ العصور البعيدة للإمبراطورية الرومانية، عندما كان يعتبر الأفضل بين جميع عيش الغراب. تحدث القادة العسكريون العظماء وحتى الأباطرة بإطراء عن فطر قيصر في سجلاتهم، وغناها الشعراء القدامى. فقط دائرة ضيقة من المختارين سمحت لأنفسهم بالاستمتاع بذوقها، بينما كان الباقون راضين عن الفطر الأقل قيمة.

يُعرف هذا الفطر أيضًا باسم محمور قيصر. في المظهر، يتميز فطر القيصر بقبعة من اللون الأحمر الأصفر أو البرتقالي، وهو محدب عندما يكون صغيرًا، وينتشر في النهاية. الحافة المضلعة للغطاء لها سطح مرئي بوضوح. تتميز الأطباق البرتقالية أو الذهبية بهامش بالكاد ملحوظ، والذي يقع بالقرب من القبعة.

يوجد على ساق فطر القيصر حلقة أحادية اللون واضحة تتمدد إلى القاعدة، ولا يختلف لون الكمال عن الغطاء. لحم الفطر الخفيف أصفر في القبعة، بينما يتحول بسلاسة إلى أبيض إلى الساق. من السمات المميزة للفطر القديم أنه مع تقدم العمر ينضح لحمهم برائحة كريهة إلى حد ما مثل كبريتيد الهيدروجين.

يفضل فطر قيصر المناخ الدافئ، وبالتالي من الصعب مقابلته في خطوط العرض الوسطى. في المناطق الشمالية من بلدنا، ليس كذلك على الإطلاق. على أراضي البلدان السابقة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، ينمو في جورجيا وأذربيجان، وكان المحظوظون محظوظين للعثور عليه في جزر الكاربات وغابات القرم. فطر قيصر متصل بأشجار الخشب الصلب الصلب - جيرانه من الزان والكستناء والبلوط.

وتجدر الإشارة إلى أنه بعد هطول الأمطار لفترات طويلة، يمكن الخلط بين فطر القيصر، خاصة في سن مبكرة، والأشجار الشاحبة أو الذبابة الحمراء. الاختلاف الرئيسي بينهما هو أن فطر قيصر ليس كثيرًا ويفتقر إلى المقاييس على جلد القبعة. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الفطريات الصغيرة على بطانية كثيفة ولحم غطاء أصفر.

من العصور القديمة حتى يومنا هذا، ينتمي فطر قيصر إلى أفضل الأطباق الشهية. يتم خبز الفطر الناضج على شواية أو مقلية، فهي مناسبة للتجفيف. عادة ما تستخدم الفطريات الصغيرة جدًا، والتي لا تزال مغطاة بالكامل بالفولفا غير المنفجرة، في الغالب نيئة كجزء من السلطات اللذيذة. بشكل عام، تكرر طرق الطهي لإعداد فطر القيصر بشكل شبه كامل التقنيات المقدمة لأنواع أخرى من فطر الطبق.