وودي فطر مور

يعتبر Auricularia على شكل أذن (Auricularia auricula) أو muer الفطر الخشبي سمة غير قابلة للتطبيق للمطبخ الوطني للدول الآسيوية. يحظى فطر شجرة مور بشعبية أكبر في الصين، وكذلك في اليابان. تجدر الإشارة إلى أنه من بين الناس، غالبًا ما يُطلق على عيش الغراب الخشبي اسم «جودينو أوشكو».

تم إطلاق هذا الاسم الأصلي على gib muer الخشبي بفضل الأسطورة التوراتية للخائن يهوذا الإسخريوطي، الذي شنق نفسه على البلسان. في الصين، يُطلق على فطر الشجرة اسم hei mu er 黑木耳، والذي يعني حرفياً «أذن الشجرة السوداء». في اليابان، يُطلق على فطر مور اسم kikurage キクラゲ، والذي يعني حرفياً «قناديل البحر الشجرية».

في مظهره، يشبه فطر شجرة مور قطع الورق المتفحم. يبرز Muer لجسمه الفاكهي الرقيق والهش، بالإضافة إلى لحمه الهش والمذاق الحلو. وتجدر الإشارة إلى أن متوسط حجم الفطر لا يتجاوز 10 سم. يتناثر سطح الفطر في المور بالشعر الناعم. في أغلب الأحيان، ينمو الفطر على جذوع الأشجار المتساقطة، أي البلسان أو الألدر.

فطر مور الخشبي شائع في الشرق الأقصى، وكذلك في البلدان الآسيوية. يختار هذا النوع من فطريات الأشجار المناخ المعتدل للمناطق الشمالية للنمو. في الطبخ، يستخدم مور مثل أنواع أخرى من الفطر. فطر مور الخشبي هو مكون لا بد منه في حساء صيني وطني يسمى «الفطر الأسود».

بالإضافة إلى ذلك، يضاف فطر شجرة مور إلى السلطات والصلصات والأطباق الرئيسية. تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه بالإضافة إلى الطهي، وجد فطر مور الخشبي استخدامًا واسع النطاق في الطب الآسيوي الشعبي. ومن الجدير بالذكر أن الباحثين وجدوا الإشارات الأولى إلى فطر شجرة مور في السجلات اليابانية القديمة.

اتضح أن فطر شجرة مور كان في يوم من الأيام أهم طبق في الأعياد الإمبراطورية في اليابان. في أرض الشمس المشرقة، تم صنع علاج رائع من فطر مور خشبي وبراعم زنبق النمر. حاليًا، هناك طلب على فطر شجرة مور في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية وكذلك في الاتحاد الروسي.

صحيح أن المستهلكين الرئيسيين لفطر شجرة مور هم من عشاق تقاليد الطهي الآسيوية. يستخدم فطر مور المجفف كتوابل لتحضير أطباق مختلفة من اللحوم أو الخضار أو الأسماك. في أغلب الأحيان، يضاف توابل الفطر إلى الحساء أو الأطباق الجانبية أو الوجبات الخفيفة. في خطوط العرض لدينا، من الصعب جدًا العثور على فطر مور طازج في البيع المجاني.

نظرًا لتركيبه الكيميائي الفريد، يعمل فطر شجرة مور كمضاد طبيعي للأكسدة. بالإضافة إلى ذلك، يتضمن تكوين فطر مور مركبات تمنع تكوين جلطات الدم في الجهاز الدوري لجسم الإنسان. يحتوي فطر مور على حمض النيكوتينيك، وهو مركب له تأثير مفيد على عمليات الأكسدة الاختزالية التي تحدث كل ثانية في جسم الإنسان.