قنفذ الفطر

ينتمي فطر القنفذ أو Hydnum repandum إلى جنس Gidnum وفصيلة القنفذ. بالإضافة إلى الاسم الرسمي المعتمد في المجتمع العلمي، هناك أسماء أخرى للقنفذ الفطر. على سبيل المثال، يُطلق على الفطر اسم القنفذ الأصفر أو القنفذ على شكل المرجان، بالإضافة إلى شق الدنتينوم أو الهيدنوم. كقاعدة عامة، لا يتجاوز ارتفاع جسم فاكهة فطر القنفذ 10 سم. لا يتجاوز قطر قبعة القنفذ 15 سم وتتميز بلون أصفر أو برتقالي، بالإضافة إلى سطح غير متساوٍ وحتى وعر.

يتميز لب فطر القنفذ بلونه الأبيض، وسمادته، بالإضافة إلى ضعفه في التعبير ولكنه يكتسب رائحة الفواكه. يجب على جامعي الفطر عديمي الخبرة دراسة مظهر فطر القنفذ حتى لا يختلطوا مع أنواع الفطر السامة وغير الصالحة للأكل. ينمو قنفذ الفطر في غابات الجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي، وكذلك في منطقة سيبيريا والشرق الأقصى. بالإضافة إلى ذلك، يوجد قنفذ الفطر في أمريكا الشمالية وأوراسيا. في أغلب الأحيان، ينمو فطر القنفذ في الغابات الصنوبرية أو المتساقطة.

قنفذ الفطر الموسمي هو فترة زمنية تبدأ في منتصف الخريف وتستمر حتى بداية الصقيع الأول. في الوقت الحالي، اكتشف علماء النبات ودراسوا ووصفوا عدة أنواع من فطر القنفذ، والتي تختلف عن بعضها البعض ليس فقط في المظهر أو الموطن. يوجد القنفذ الصالح للأكل والخطير والسام لجسم الإنسان في الطبيعة. يمكن التمييز بين الأنواع التالية من فطريات القنفذ الصالحة للأكل الأكثر شيوعًا التي يتم مواجهتها واستخدامها في الطهي:



يختلف فطر القنفذ Hydnum albidum عن الأصناف الأخرى في اللون الأبيض لقبعة الفطر ؛

ينمو فطر القنفذ Hydnum umbilicatum بشكل رئيسي في منطقة أمريكا الشمالية، وبالتالي فهو معزول كنوع فرعي منفصل ؛

يتميز قنفذ الفطر باللون الأحمر الأصفر أو Hydnum umbilicatum باللون البرتقالي أو الأحمر الأصفر المميز لقبعة الفطر.



يمكن أن يصبح قنفذ الفطر طعامًا شهيًا حقيقيًا وتحفة طهي في أيدي الحرفيين ذوي الخبرة. على سبيل المثال، في بلد فرنسا، المشهور بتقاليده في الطهي وتركيز كبير من عشاق الطعام، يعتبر فطر القنفذ أحد أفضل الأطعمة. علاوة على ذلك، يتم تقديم فطر القنفذ كطبق رئيسي أو وجبات خفيفة أو طبق جانبي. الصلصات مصنوعة من القنافذ وتضاف إلى الحساء أو السلطات.

وتجدر الإشارة إلى أن فطر القنفذ الصغير غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين نشارة الخشب. يُعتقد أن الفطر الصغير يتمتع بأفضل طعم ورائحة، ومع ذلك، فإن القنافذ الأكثر نضجًا قادرة على تزيين طبقك بكرامة، والشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو خدعة طهي واحدة. قبل تحضير الطبق، اغلي فطر القنفذ في ماء مملح عادي. نؤكد لك أنك ستلاحظ الفرق على الفور ويمكنك تقدير الذوق المميز وخصائص المستهلك لفطر القنفذ.