فطر ماتسوتاكي

ينمو فطر ماتسوتاكي (Armillaria matsutake) في المنطقة الآسيوية، وخاصة في غابات الصين واليابان وكوريا. بالإضافة إلى ذلك، يوجد فطر ماتسوتاكي في أمريكا الشمالية والسويد وفنلندا. يعد فطر ماتسوتاكي من بين المكونات الرئيسية التي غالبًا ما تستخدم في عملية تحضير الأطباق اليابانية والكورية والصينية الوطنية. مترجم من اليابانية، اسم فطر ماتسوتاكي يعني «فطر الصنوبر».

ينمو فطر الماتسوتاكي عند سفح الأشجار، كقاعدة عامة، يختبئ تحت الأوراق المتساقطة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يعيش فطر ماتسوتاكي في تعايش مع جذور بعض أنواع الأشجار. على سبيل المثال، يتوافق فطر ماتسوتاكي الذي ينمو في أمريكا الشمالية تمامًا مع الصنوبر أو التنوب، في اليابان مع الصنوبر الأحمر. تنمو فطريات ماتسوتاكي في مستعمرات على شكل حلقة، أي مجموعة من الفطريات المرتبة في دائرة. وتجدر الإشارة إلى أن فطر ماتسوتاكي لا يمكن أن ينمو إلا في ظروف معينة.

مع زيادة أوراق الشجر المتساقطة على الأرض أو الأغصان الجافة، تصبح التربة أكثر ثراءً لمحتوى المركبات المختلفة، مما يجعل البيئة غير مناسبة لموائل الفطريات من أنواع الماتسوتاكي. تجدر الإشارة إلى أن فطر ماتسوتاكي يتميز برائحة الصنوبر الواضحة، مما يحسن بشكل كبير خصائص طعم منتجات الطهي النهائية. ماتسوتاكي له مظهر مميز للفطر. قبعة ماتسوتاكي بنية وساق الفاكهة من الفطر بيضاء.

لب ماتسوتاكي فاتح اللون وله رائحة حارة تشبه القرفة. يعتبر فطر ماتسوتاكي ناضجًا وجاهزًا للأكل عندما تبدأ القبعة في التصدع ويبدأ اللحم الأبيض في التألق. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه من الصعب جدًا استخراج فطر ماتسوتاكي مقارنة بأنواع مماثلة من الفطر من الأرض.

يستخدم فطر ماتسوتاكي في الطهي مثل أنواع الفطر الأخرى. غالبًا ما يتم إضافة فطر ماتسوتاكي إلى الدورات الأولى، بالإضافة إلى السلطات ومنتجات لحوم الطهي. مثل بعض الأنواع الأخرى من فطر الماتسوتاكي، فإنها تتميز بمحتوى منخفض إلى حد ما من السعرات الحرارية ومحتوى كبير من بروتين الخضار في التركيب الكيميائي.