ملفوف الفطر (sparassis curly)

يمكن بسهولة الخلط بين هذا الفطر، غير المعتاد في المظهر، ورأس كابوتا ملون، لكن هذا الساكن في الغابة لا يزال ينتمي إلى أنواع الفطر التي تستخدم بنشاط في الغذاء. ملفوف الفطر، الذي يحمل أيضًا عددًا من الأسماء الأخرى (ملفوف الخنازير، وكرنب الأرنب، وسعادة الفطر، والترهل المجعد، بالإضافة إلى التشرد المجعد أو المجعد) مدرج في الكتاب الأحمر لروسيا كنوع نادر.

كما تعلم، فإن ملفوف الفطر (التشرد المجعد) هو طفيلي، نظرًا لأنه ينمو على جذور الأشجار، فإنه يمكن أن يثير تطور مرض غير سار - التعفن الأحمر.

بالمناسبة، من الجدير بالذكر أن هناك أيضًا اسمًا غير علمي للفطر - فطر الكبش، والذي يستخدم بشكل أساسي في ترجمات كتب المؤلفين الأجانب. الحقيقة هي أن الأدبيات الفطرية المحلية تشير إلى هذا الاسم إلى نوع مختلف قليلاً من الفطريات، والتي تنتمي إلى عائلة تروتوفيك - غريفولا فروندوسا.

على أراضي روسيا، يمكن العثور على ملفوف الفطر (sparassis المجعد) في أقاليم ألتاي وكراسنودار وكراسنويارسك وبريمورسكي وخاباروفسك، بالإضافة إلى مناطق نوفوسيبيرسك وتشيليابينسك وموسكو وساخالين. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يوجد هذا الفطر في شمال القوقاز وجمهورية كاريليا. خارج الاتحاد الروسي، يُعرف ملفوف الفطر (sparassis المجعد) في دول البلطيق وأوكرانيا وبيلاروسيا وجورجيا وأوروبا الغربية والبلدان الآسيوية ودول أمريكا الشمالية.

يتميز ملفوف الفطر (التشرد المجعد) بجسم فاكهة كروي خشن أو مستدير أو كروي أو غير صحيح. هذا فطر كبير إلى حد ما، تصل كتلته أحيانًا إلى 6-10 كيلوغرامات. ظاهريًا، يشبه جسم الفاكهة من ملفوف الفطر (التشرد المجعد) رأس القرنبيط. في الوقت نفسه، يتميز الفطر الصغير بلون أبيض، والذي يصبح لاحقًا مصفرًا، وفي حالة ناضجة يتم طلاؤه بظلال مغرة أو بنية اللون. تبدأ حواف فصوص الفطر في الظلام أولاً.

اللحم الكثيف من ملفوف الفطر (المتشرد المجعد) أبيض اللون، هش جدًا عندما يكون صغيرًا. بمرور الوقت، وكذلك عند تجفيفه، يصبح قوام صلبًا يشبه القرون الشمعية، ولكنه لا يزال يتميز برائحة محددة قوية تختلف تمامًا عن الفطر. من حيث الذوق، يشبه ملفوف الفطر (التشرد المجعد) الجوز.

بشكل أساسي، هذا الفطر الصالح للأكل مناسب لصنع الحساء، ويمكن استخدامه أيضًا للقلي والتجفيف. ومع ذلك، فإن هذا الفطر مناسب للطعام فقط في سن مبكرة، لأن الجسم المثمر ذو اللون البني يصبح صلبًا للغاية. يعتبر ملفوف الفطر (التشرد المجعد) حشوة ممتازة للزلابية، وغالبًا ما يتم خبزها بالروبيان والتوابل ومكسرات اللوز تحت الجبن. يتم طحن الفطر في شكل جاف إلى مسحوق، وبعد ذلك يتم تحضير مشروب منشط على أساسه.