فطر ناميكو

يعشق الكثير منا ببساطة أوبات، لذا أضف هذا الفطر اللذيذ والرائح إلى مجموعة متنوعة من الأطباق - من السلطات إلى المعجنات. ومع ذلك، ربما يكون عدد قليل من جامعي الفطر المنزليين على دراية بالنسخة اليابانية من هؤلاء السكان الحمراء المصغرة من جذوع الأشجار والحواف. دعونا نتعرف - الفطر الياباني ناميكو. في الترجمة الحرفية، تعني Nameko الفطر الزلق، والذي يكشف تمامًا عن مظهره - فهي مغطاة بكتلة زلقة جدًا تشبه الهلام.

بالمناسبة، هناك أسماء أخرى لفطر ناميكو معروفة أيضًا - الأوبرا اليابانية أو nameko foliota. ينمو هؤلاء الأطفال بشكل أساسي على جذوع الأشجار، وكذلك جذوع الأشجار المتساقطة. ولا سيما الصخور ذات الأوراق العريضة. في الطبيعة، تم العثور على عائلات كاملة من فطر الناميكو - العديد من الأرجل الرقيقة على قاعدة واحدة وأغطية صغيرة (لا يزيد قطرها عن 2 سم)، على غرار الأزرار البرتقالية والبنية.

في المطبخ الياباني، يعد فطر الناميكو أحد أشهر أنواع الفطر المزروعة. علاوة على ذلك، فإن قيمة الفطر المزروع على الأشجار أعلى بكثير من تلك التي تعيش على رقائق البطاطس. من حيث الشعبية، يحتل فطر ناميكو مكانًا بين شيتاكي وإينوكيتاكي. يتميز هذا الفطر الرائع بطعمه وملمسه الممتازين، ويمكن الشعور برائحته التي لا تضاهى وطعمه الحلو بسهولة حتى على الرغم من المحلول الملحي السميك الذي يشبه اللون الأصفر.

وتجدر الإشارة إلى أنه وفقًا لسكان اليابان، فإن الميزة الرئيسية لفطر الناميكو هي نعومتها وزلقتها. ربما، من وجهة نظر الأوروبيين، هذا غريب جدًا، لكن الأمر يستحق تجربة هذا الفطر غير العادي. ومع ذلك، إذا كنت لا تحب الملمس الزلق المفرط لفطر الناميكو، فلا تثبط عزيمتك - فالفيلم الزيتي يختفي تمامًا أثناء عملية الطهي.

في بلدنا، العثور على هذا الفطر طازجًا هو ببساطة غير واقعي، حيث يتدهور بسرعة كبيرة، لذلك غالبًا ما يتم تعليبه أو تمليحه في اليابان. في متاجرنا، يأتي فطر ناميكو في شكل مخلل ويترجم إلى فطر ياباني. غالبًا ما توجد علب أو جرار زجاجية على أرفف السوبر ماركت مع هذا المنتج الغريب اللذيذ بالنسبة لنا.

هذا لا يعني أن فطر الناميكو غني بالفيتامينات V2 و D. بالإضافة إلى أنها تحتوي على الكثير من الألياف النباتية. يتميز بطعم غني واضح، وبالتالي يتم استخدام عيش الغراب الناميكو لتحضير المرق لحساء الخضار. في كثير من الأحيان، من المعتاد طهي الحساء مع ميسو من فطر ناميكو - في هذه الحالة، يعتبر الجمع مع التوفو أفضل مزيج. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضير جميع أنواع الوجبات الخفيفة والسلطات مع هذه الفطريات المصغرة.