فطر بورتوبيلو

يعد الفطر المسمى portobello أحد أنواع champignons الأكثر شيوعًا بالنسبة لنا. يمكن تسمية إحدى السمات المميزة لهذا الفطر بحجمه الكبير إلى حد ما، بالإضافة إلى قبعة يمكن فتحها بالكامل. في الوقت نفسه، غالبًا ما يصل قطره إلى 15 سم. بالمناسبة، بسبب هذه الميزة، يتبخر المزيد من الرطوبة من فطر بورتوبيلو مقارنة بالعديد من أنواع الفطر الأخرى، والتي بسببها يكون هيكلها أكثر لحمية وكثافة.

من المدهش أنه كفطر دقيق، غالبًا ما ينمو بورتوبيلو في أكثر الظروف الطبيعية غير الجذابة - على طول الطرق والمراعي وأحيانًا في المقابر. بالمناسبة، لتعميم هذا النوع غير المعروف من الفطر في الثمانينيات، تم اختراع اسم أصلي له - بورتوبيلو. وحتى ذلك الوقت، لم يتم استخدامه على الإطلاق في الطهي - في أغلب الأحيان تم التخلص من هذا الفطر ببساطة. اليوم، تغير كل شيء في الجذر - اكتسب فطر بورتوبيللو مكانة أحد أشهر أنواع الفطر وأكثرها شعبية، والذي غالبًا ما يستخدم في تحضير أطباق المأكولات الأوروبية والإسرائيلية.

نظرًا لحقيقة أن فطر بورتوبيلو يُصنف على أنه فطر نادر نوعًا ما، يتم بيعه حصريًا في المتاجر المتخصصة في منتجات الأطعمة الشهية، وكذلك في أقسام معينة في بعض محلات السوبر ماركت. بشكل أساسي، من المعتاد طهي دورات ثانية من فطر بورتوبيلو مع جميع أنواع الوجبات الخفيفة اللذيذة. كما أنهم مغرمون جدًا بالخبز أو الإضافة عند تحضير طبق شهير اليوم، والذي يسمى جوليان.

في الواقع، يمكن أن يطلق على فطر بورتوبيللو بحق مجموعة متنوعة رائعة من الشمبينون. بالإضافة إلى الخبز، يمكن تحضير هذا الفطر اللذيذ والرائح بعدة طرق - تتبل أو ملح أو شواية أو مقلاة، توضع في صلصات مختلفة، كريمة أو كريمة حامضة. بالإضافة إلى ذلك، بناءً على فطر بورتوبيلو، يتم دائمًا الحصول على مكمل ممتاز للعجة والبيتزا والحساء والسلطات.

ومن الجدير بالذكر أنه عند إعداد وجبات مختلفة، يتم استخدام أجزاء مختلفة من هذا الفطر. على سبيل المثال، من الشائع إزالة أرجل بورتوبيلو شديدة الكثافة والليفية عند صنع الحساء والصلصات والمرق. يتم استخدام أغطية الفطر بورتوبيلو كاملة ومقطعة. بالمناسبة، القبعات الكاملة لهذا الفطر هي الأنسب للخبز.

من أجل أن يكشف فطر بورتوبيللو الجاهز عن مذاقه بأفضل ما يمكن، قبل الطهي، يوصى بعدم غسله، ولكن ببساطة للتخلص من التلوث الحالي بالسكين. أثناء عملية المعالجة الحرارية، يتم ضغط ملمس هذا الفطر، ومذاقه مثل اللحوم.