الفطر المجفف

الفطر المجفف هو منتج متقلب وغريب الأطوار إلى حد ما، حيث لا يصلح كل نوع من أنواع الفطر الطازج للتجفيف لفصل الشتاء. علاوة على ذلك، قبل الحصاد، يحتاج الفطر المناسب إلى فرز دقيق: يتم فحص جميع الدود المدلل والخامل والمجزأ. في بعض الأحيان يتضح أن البصل المليء بالفطريات المختلفة التي أحضرتها من الغابة سيكون فطرًا غير مناسب أو مجففًا لن يعمل نتيجة لذلك.

يختلف مظهر الفطر المجفف: فهو ناعم وخفيف وجاف عند اللمس وينحني قليلاً. بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا يحتوي هذا المنتج على آثار للعفن، وكذلك مواد أخرى ذات صلة. لا يصلح الفطر المجفف بالدود أو الحليب أو المحترق على الإطلاق لمزيد من التحضير - لسوء الحظ، سيتعين عليك التخلي عنها. لا يُسمح برائحة فاسدة فاسدة، وكذلك طعم مرير أو أي طعم لم يكن نموذجيًا بعد لهذا المنتج.

محتوى السعرات الحرارية للفطر المجفف أعلى بكثير من تلك التي تستخدمها كمادة خام للتجفيف، ويبلغ حوالي 286 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. ولكن، مرة أخرى، تعتمد القيمة الغذائية بشكل مباشر على تنوع أو تنوع الفطر الطازج، لأن كل منها مختلف تمامًا.

بالعودة إلى محتوى أعلى بكثير من السعرات الحرارية للفطر المجفف، تجدر الإشارة إلى أنه يرجع إلى عملية تصنيع هذا المنتج: تدريجيًا، تحت تأثير الوقت ودرجة الحرارة، تتبخر جميع المياه تقريبًا من الفطر الطازج، محتوياتها، بالمناسبة، تصل إلى 90 بالمائة لهذا المنتج.

زاد الفطر المجفف من الترطيب، وبالتالي يجب تخزينه في غرف نظيفة وجافة وجيدة التهوية. مع التباين الحاد في درجة الحرارة، يمكنهم الامتصاص وتغطية أنفسهم بالعفن. لا يمكنك تخزين الفطر المجفف على الأرض، وكذلك مباشرة مع الخضار الطازجة والتوت والفواكه والمكسرات والمنتجات المملحة ومخلل الملفوف. بشكل عام، يمكن أن تصل مدة صلاحيتها إلى عام واحد، ولكن إذا وضعتها في الفريزر، فقد لا يتدهور هذا الفطر لفترة أطول.

يستخدم الفطر المجفف وكذلك الفطر الطازج، فقط قبل الطهي يجب أن ينقع لمدة 20 دقيقة في الماء الدافئ حتى ينتفخ. يُعتقد أنه مقابل كل 200-300 جرام من الفطر الطازج المطلوب وفقًا للوصفة، يتم استخدام 30 جرامًا من الفطر المجفف. حسب الرغبة، فإن الفطر المجفف ليس أدنى من نظرائه الطازجين، بل إنه يتجاوزهم أحيانًا (بفضل رائحة أكثر ثراءً).

اللذيذ بشكل خاص هو الفطر المجفف في الأطباق مع الألعاب والحساء والصلصات، حيث يمكن استخدامها ليس فقط كاملة، ولكن أيضًا على شكل مسحوق. تمتزج بشكل مثالي مع الكريمة والزيتون والزبدة والجبن الرقيق والبصل والثوم. من بين منتجات اللحوم، يعتبر لحم الخنزير المجفف والدجاج ولحم البقر والحجل والأرانب والدراج مثالية للفطر. يمكن إضافة البقدونس والزعتر والريحان والكزبرة وجوزة الطيب إلى الأطباق مع هذا المنتج كتوابل.