جلد الغنم الشتوي

يتم تصنيف البندق الشتوي (Flammulina velutipes) على أنه فطر صالح للأكل ينتمي إلى عائلة Ryadovka من جنس Flammulin. من بين الأسماء الروسية الأخرى لهذا الفطر، مثل Collibia ذات الأرجل المخملية و Flammulina ذات الأرجل المخملية والفطر الشتوي معروفة أيضًا.

في البلدان الغربية، يُطلق على الفطر المزروع اسم «enokitake» باللغة اليابانية، بينما توفر شبكة التجارة الروسية مجموعة مختارة من الفطر المزروع المستورد يسمى «inoki».

تزرع اليابان وكوريا وعدد من البلدان الأخرى هذا النوع من الفطريات على نطاق صناعي. كركيزة للفتحة الشتوية، من المعتاد استخدام الخشب المرطب خصيصًا أو كخيار لقص قش القمح. ومن المثير للاهتمام أنه يمكن الحصول على المحصول عمليًا خلال السنة المستديرة، ويصل الإنتاج العالمي لجلد الغنم الشتوي إلى 100000 طن سنويًا.

جسم فاكهة بندق الشتاء هو أحقاد، على الرغم من أنه في بعض الأحيان يتم العثور على غريب الأطوار أو غريب الأطوار بشكل ضعيف. في الوقت نفسه، فإن شكل القبعة في هذا الفطر، الذي يمكن أن يختلف قطره في حدود 2-10 سم، عادة ما يكون محدبًا في الفطر الصغير. البندق الشتوي أصفر اللون أو بني العسل أو بني برتقالي اللون. عادة ما تكون حواف قبعة الفطر أخف إلى حد ما من الوسط.

يمكن تلوين اللحم الرقيق لبندق الشتاء بلون أبيض إلى أصفر فاتح. له طعم لطيف إلى حد ما، لذلك يستخدم هذا الفطر على نطاق واسع لأغراض الطهي. تتميز الساق الأنبوبية الكثيفة من بندق الشتاء بلون بني مخملي مميز، في حين أنها بنية صفراء في الأعلى.

كما تعلم، يعتبر البندق الشتوي من الطفيليات أو الفاكهة الصغيرة التي تنمو على الأشجار التالفة أو الضعيفة المتساقطة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن العثور عليه على الأخشاب الميتة، غالبًا على الحور والصفصاف، على حواف الغابات، على طول ضفاف الجداول، في الحدائق والحدائق.

البندق الشتوي يثمر في مجموعات كثيفة تشكل طبقات غريبة. هذا الفطر شائع جدًا في المنطقة المعتدلة الشمالية. يعتبر فصل الخريف الشتوي هو الوقت من الخريف إلى الربيع. ومن المثير للاهتمام أنه قادر على الاستمرار في الثمار أثناء ذوبان الجليد في الشتاء، لذلك غالبًا ما يوجد تحت الثلج.

الفتحة الشتوية هي فطر صالح للأكل من الفئة الرابعة. كقاعدة عامة، يتم استخدامه طازجًا - يتم سلقه وتخليله وتمليحه. في الفطر الصغير، تحتاج إلى قطع الجزء المظلم من الساق، وفي أوبات الشتاء القديمة، يتم تحضير القبعات فقط. من السمات المميزة لهذا الفطر أنه يظل زلقًا عند طهيه، وليس كل المستهلكين يحبونه. بالإضافة إلى ذلك، يتحمل البندق الشتوي الصقيع تمامًا، بينما لا يفقد طعمه، وبفضله يمكن جمعه عن طريق الآيس كريم وذوبان الجليد.