شيتاكي

تعتبر الصين موطن شيتاكي، حيث تمت زراعة هذا الفطر لأكثر من ألف عام. تؤكد الوثائق القديمة أن الفطر البري قد أكل حوالي عام 199 بعد الميلاد. اليوم يتم زراعتها وبيعها في العديد من دول العالم، بما في ذلك روسيا.

تستخدم خصائص شيتاكي المفيدة على نطاق واسع في المأكولات اليابانية والصينية. في الأساس، يمكن شراؤها مجففة، لكنها منقوعة قبل الاستهلاك. يفضل الكثير من الناس مثل هذا الفطر الطازج نظرًا لحقيقة أنه أثناء عملية التجفيف يتغير طعم الشيتاكي قليلاً. عادة ما يتم استخدام أغطية الفطر فقط، لأن الساقين أكثر صلابة. يتميز الشيتاكي الطازج بطعم حامض ورائحة خشبية واضحة، مع هيكل الفطر الناعم والزلق، مما يضيف بلا شك إلى تطوره.

في الطهي، يتم تقدير shiitakes بشكل أساسي لقدرتها على تناول طعم المنتجات الأخرى دون إغراقها على الإطلاق. هذا الفطر هو أحد المكونات التي لا غنى عنها لليخنات، والتي تشمل اللحوم والخضروات، على سبيل المثال، مثل sukiyaki و syabu syabu. يمكن صنع الشيتاكي في شكل آخر عن طريق شويهم أو صنع طبق مثل التمبورا معهم. محتوى السعرات الحرارية في شيتاكي، ليس أقل، هو 34 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

فوائد شيتاكي

نادرًا ما يتم استخدام Shiitake في مطبخنا. ومن دون جدوى. إنها لذيذة وصحية للغاية، وتعتبر أيضًا طعامًا صحيًا، لأنها قادرة على تقليل مستويات السكر في الدم.

لطالما تم تقدير فائدة شيتاكي في الشرق، حيث يتم تقديرها على قدم المساواة مع الجينسنغ. من المعروف أنه في نزاعات هذا الفطر توجد جزيئات مشابهة في بنيتها لفيروس الإنفلونزا، ولكنها غير ضارة تمامًا بالبشر. عند استخدامها، يمكن القول إنها تجعل أجسامنا تنتج الإنترفيرون. بعبارة أخرى، فإن فائدة شيتاكي كمحفز مناعي واضحة. ضع في اعتبارك أنه للحفاظ على نغمة الجهاز المناعي، تحتاج إلى تناول ما لا يقل عن 200 جرام من الفطر الطازج أو 30 جرامًا من الفطر المجفف على شكل مسحوق في الأسبوع.

بالمناسبة، يحتوي الشيتاك على كل من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والقابلة للذوبان في الدهون، وخاصة الكثير من الثيامين وفيتامين د، والتي لا يمكنك العثور عليها في الخضار.

ضرر شيتاكي

بالطبع، يمكن أن يؤثر ضرر الشيتاكي على الحمل والرضاعة، لأنه في هذا الوقت لا ينصح بجميع أنواع الفطر تقريبًا. يمكن أن يثير استخدام هذا الفطر ردود فعل تحسسية، لذلك من الضروري إدخاله في نظامك الغذائي في أجزاء صغيرة.