مالح أحمر الشعر

في كثير من الأحيان، يفتقر معظم جامعي الفطر المبتدئين إلى الخبرة من خلال الخلط بين فطر الزنجبيل والشانتيريل المعروفة في خطوط العرض لدينا. يجدر الاعتراف بوجود بعض أوجه التشابه بين هذه الأنواع من الفطر. على سبيل المثال، في اللون، يبرز كل من الزنجبيل والشانتيريل مع نظام الألوان البرتقالية الصفراء الزاهية.

صحيح، من وجهة نظر علمية، لا علاقة لفطر الزنجبيل على الإطلاق بالشانتيريل. ومن الجدير بالذكر أن اسم الزنجبيل يعني أكثر من نوع معين من الفطر. أحمر الشعر هي مجموعة كاملة من الفطريات تنتمي إلى جنس Mlechnik.

حصل Redheads على اسمهم باللغة الروسية ليس فقط بسبب لونهم الزاهي والملحوظ، وهو أمر غير معتاد بالنسبة للفطر. وفقًا لإحدى النسخ، تم تسمية الفطر أحمر الشعر بفضل الكلمة الألمانية reizker أو rizike المجرية. تبرز الغالبية العظمى من أنواع الزنجبيل من خلفية الممثلين الآخرين لمملكة الفطر بلونها الأصفر الوردي أو البرتقالي والأحمر الملحوظ لجسم الفاكهة.

بالإضافة إلى الألوان، يختلف فطر الزنجبيل في اللون الأحمر أو القرمزي لعصير الحليب، الموجود في جسم الفاكهة الصالح للأكل. وتجدر الإشارة إلى أن أحمر الشعر في معظم دول العالم يحظى بتقدير مذاقه المميز ومعلماته الاستهلاكية، ويعتبر أيضًا أطباق فطر حقيقية. مثل أنواع الفطر الأخرى، يخضع الزنجبيل لعلاج حرارة الطهي المختلفة.

يُسلق أحمر الشعر أو يُقلى ويُجفف ويُجمد ويُملح ويُحفظ. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تناول الفطر مثل الزنجبيل و «النيء». يعتبر الفطر مثاليًا لصنع حساء الفطر، بالإضافة إلى السلطات والوجبات الخفيفة المغذية. بالإضافة إلى الصلصات التي يمكن أن تزين طعم ورائحة أطباق لحوم الحيوانات الأليفة والدواجن.

لطالما كانت أحمر الشعر المالح شائعة بشكل خاص ومطلوبة. في الطهي، ربما توجد طريقتان رئيسيتان لتمليح الزنجبيل - الجاف والبارد. مع أي نوع من التمليح، قبل البدء في عملية صنع الزنجبيل المملح نفسه، يتم تنظيف الفطر جيدًا وغسله للتخلص من الحطام. من أجل تحضير الزنجبيل المملح بطريقة التمليح البارد، يتم وضع الفطر المقشر مسبقًا مع القبعات.

يتم رش كل طبقة من الفطر بالملح. فوق طبقة الفطر، تحتاج إلى وضع دائرة خشبية ملفوفة بقطعة قماش نظيفة، ثم حجر ضخم، والذي سيكون بمثابة ضغط للزنجبيل المملح. تحت وطأة الضغط، سيعطي الفطر العصير في غضون يومين. في التمليح البارد، يتم الاحتفاظ بالرؤوس الحمراء لمدة 40 يومًا. فقط بعد هذا الوقت يمكن أكل الزنجبيل المملح.

باستخدام طريقة جافة لصنع الزنجبيل المملح، لا يتم غسل الفطر، ولكن يتم تنظيفه جيدًا فقط. ثم، كما في الحالة السابقة، يتم وضع أحمر الشعر في الأطباق مع قبعاتهم ومملحة. يؤكد المحترفون أنه لا يستحق إضافة أي توابل أو توابل إضافية إلى الزنجبيل المملح، لأن الفطر يحتفظ بطعمه ورائحته المميزة.