شانتيريل مجفف

نعتقد أن فطر الشانتيريل لا يحتاج إلى مقدمة خاصة، لأنهم على دراية جيدة بالغالبية العظمى من سكان خطوط العرض لدينا. وفقًا للتصنيف العلمي، لا يُطلق على الفطر أكثر من الثعلب العادي أو Cantharellus cibarius. ينتمي هذا النوع من الفطريات إلى عائلة ليسيتشكوف. يتميز فطر شانتيريل بمظهره المميز ويمكن التعرف عليه بسهولة. عادة، يتراوح لون فطر الشانتيريل من اللون الرملي الفاتح أو الأصفر إلى اللون البرتقالي الفاتح.

يحتوي غطاء الشانتيريل على حواف متموجة، وكقاعدة عامة، لا يتجاوز قطره 12 سم. يجب أن يكون سطح قبعة فطر الشانتيريل ناعمًا وغير لامع، وإلا فإن الفطر قديم أو مدلل وغير مناسب للاستهلاك. من اللافت للنظر أن ديدان الثعلب أو يرقات الحشرات نادرة جدًا في الجسم المثمر. هذا يقارن بشكل إيجابي بين فطر الشانتيريل والأصناف الأخرى. يعتبر جامعو الفطر أن موسم الشانتيريل هو بداية يونيو، وكذلك الفترة من أغسطس إلى أكتوبر. حاليًا، يعرف العلم ما لا يقل عن 4 أنواع من فطر الشانتيريل - نوعان صالحان للأكل ونوعان غير صالحين للأكل من الفطر.

تشمل أنواع الفطر الصالحة للأكل الثعلب المخملي أو Cantharellus friesii يتميز بلونه البرتقالي اللامع، بالإضافة إلى الثعلب ذو الوجه أو Cantharellus lateritius، والذي يتميز بنطاق توزيعه. يعيش هذا النوع من فطريات الشانتيريل المنحرفة بشكل أساسي في أمريكا الشمالية. تشمل الأنواع غير الصالحة للأكل الثعلب الكاذب (Hygrophoropsis aurantiaca)، وكذلك Omphalot Olive (Omphalotus olearius). علاوة على ذلك، فإن النوع الأخير من الفطريات ينتمي إلى مجموعة النباتات القاتلة لحياة الإنسان.

يطلق خبراء الطهي المحترفون على فطر الشانتيريل الممتاز الصالح للأكل، والذي يتمتع بطعم مميز بالإضافة إلى قدرات المستهلك. يجعل الفيتامينات والتركيب المعدني فطر الشانتيريل مفيدًا بشكل لا يصدق لجسم الإنسان. لهذا السبب، وجد الناس عدة طرق لحصاد الشانتيريل للاستخدام في المستقبل. الشانتيريل المجفف هي إحدى الطرق للحفاظ على الفطر الصحي واللذيذ. تجدر الإشارة إلى أن الشانتيريل المجففة هي أيضًا أطعمة مفيدة.

يتم إثراء التركيب الكيميائي للشانتيريل المجفف بفيتامينات مختلفة ومركبات مفيدة ذات أصل طبيعي. لا تعتبر الشانتيريل المجففة منتجًا غذائيًا قيمًا فحسب، بل تعتبر أيضًا طعامًا طبيًا. كما اتضح أثناء التجفيف، يتم نقل معظم المركبات المفيدة الموجودة في المادة الطبيعية الأصلية إلى تكوين المنتج النهائي. تحتوي الشانتيريل المجففة على نفس الأحماض الأمينية الثمانية التي لا غنى عنها لجسم الإنسان، والتي تحتوي على عيش الغراب الطازج.

بدأ الناس في حصاد الشانتيريل المجففة منذ العصور القديمة. وتجدر الإشارة إلى أنه في تلك الأوقات البعيدة تعلم الناس بالفعل استخدام الخصائص العلاجية المميزة للحقن والتحطيم التي يتم إعدادها على أساس الشانتيريل المجفف لصالحهم. في الطبخ الحديث، تستخدم الشانتيريل المجففة لصنع الحساء وكذلك الأطباق الرئيسية. غالبًا ما تستخدم الشانتيريل المجففة كقاعدة للصلصة، بالإضافة إلى مادة مضافة للنكهة.