أماريتي

يمكن تسمية ملفات تعريف الارتباط ذات الشكل المستدير والهشة والحساسة في نفس الوقت بنوع من المرينغ، لأنها تعتمد على بياض البيض المخفوق. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر حجمها الصغير سمة مميزة لهذه الحلويات - في المتوسط، بالكاد يتجاوز قطر amaretti خمسة سنتيمترات.

من المعتاد طهي هذه الأطعمة الشهية بناءً على دقيق اللوز مع إضافة بعض المكونات الأخرى. بالمناسبة، تعتبر amaretti أحد مكونات معكرونة ملفات تعريف الارتباط والفطائر الفرنسية الشهيرة. صحيح، على عكس amaretti، تتكون المعكرونة من نصفين من مرينغ اللوز، يتم غسلها بالحشو.

ظهرت ملفات تعريف الارتباط Amaretti خلال العصور الوسطى في إيطاليا، ثم أصبحت معروفة في عصر النهضة في المطبخ الفرنسي. لقد تمتعت بشعبية غير عادية في المحكمة، ولكن ليس فقط الملوك الذين لديهم ملكات يمكنهم تحمل تكاليف هذا الخبز الخفيف الحلو. وفي الواقع، amaretti مجرد كعكات لوز عادية.

بالمناسبة، بالعودة إلى المعكرونة، تجدر الإشارة إلى أن كعكة ملفات تعريف الارتباط هذه تم اختراعها في بداية القرن العشرين من قبل حفيد لويس إرنست لادور (مؤسس Ladure 'e House). كان هو الذي خمن لصق اثنين من ملفات تعريف الارتباط باللوز، وهي amaretti، لبعضهما البعض بحشوة.

اليوم، يمكنك شراء ملفات تعريف الارتباط عديمة الوزن تقريبًا من متاجر الحلويات بسعر معقول، لكن العديد من خبراء الطهي يفضلون الخبز محلي الصنع على الإصدار الصناعي. لصنع ملفات تعريف الارتباط amaretti المتجددة الهواء والشهية للغاية في المنزل، لا تحتاج إلى مجموعة ضخمة من المنتجات والمهارات الخاصة في مجال المعجنات.

لذلك، فإن تكوين ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية تشمل دقيق اللوز وبياض البيض والسكر. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يضاف إليه قشر الليمون والجوهر الطبيعي لللوز المر، والتي تعمل كنكهات إضافية. عند خفق البروتينات، غالبًا ما يتم إضافة عصير الليمون لإصلاحها.

يمكن صنع Amaretti باستخدام دقيق اللوز النهائي بالفعل أو صنعه من تلقاء نفسه، حيث تقلى حبات اللوز في مقلاة ساخنة جافة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تطحنها في مطاحن حتى تصبح مسحوقًا، والذي يجب خلطه بقشر الليمون والسكر.

في الخطوة التالية لصنع ملفات تعريف الارتباط amaretti، يتم جلد السناجب في رغوة خصبة، والتي تضيف تدريجياً عصير الليمون وجوهر اللوز. في الختام، يتم دمج كتلة البروتين مع اللوز، ويتم تشكيل كرات صغيرة، والتي توضع على صينية خبز زيتية وتخبز في الفرن بدرجة حرارة متوسطة.