الكاسترد الإنجليزي

يجب على أي أخصائي طهي، حتى الوافد الجديد إلى كرة تذوق الطعام، أن يعرف ما هو الكاسترد الإنجليزي أو كريم الكاسترد. الحقيقة هي أن هذا المنتج الطري هو الأساس أو الأساس لإعداد عدد لا يصدق من أطباق الحلوى.

بادئ ذي بدء، يمكن تجميد الكاسترد الإنجليزي المعد بالفعل - في هذه الحالة، تحصل على الآيس كريم الأكثر دقة، والذي سيكون في المذاق أفضل من المنتج المشترى. إذا كنت تخبز الكاسترد الإنجليزي، إذا كنت جاهزًا، فسيكون لدينا مجموعة كلاسيكية من الحلويات الكريمية - كريم برولي أو كريم كراميل أو كريم مخبوز. أساس حلوى الأرز والخبز هو نفس الكاسترد أو الكاسترد الإنجليزي.

إذا كنت بحاجة إلى صنع كريم المعجنات، والذي يستخدم كأكثر الحشوة حساسية لكعك ekler، فما عليك سوى تكثيف الكاسترد الإنجليزي بالنشا. إضافة كريمة مخفوقة إلى الكاسترد يحولها بأعجوبة إلى موس متجدد الهواء وعديم الوزن عمليًا، ليس بعيدًا عن السوفليه - فقط اخبز الكتلة الرقيقة في الفرن.

علاوة على ذلك - المزيد: لا تزال كعكة الجبن المشهورة عالميًا هي نفس الكاسترد الإنجليزي (الكاسترد)، ولا يستخدم هناك سوى الجبن الرائب بدلاً من الكريمة أو الحليب. بالإضافة إلى ذلك، إذا استبدلت قاعدة الألبان بالكاسترد الإنجليزي بالكحول - على سبيل المثال، الشمبانيا أو نبيذ مارسالا - فستحصل على كريم هواء للتيراميسو - صبايون.

والجدير بالذكر أن الكاسترد الإنجليزي الأساسي يتكون من ثلاثة مكونات فقط - البيض الطازج وقاعدة الألبان (الكريمة أو الحليب) والسكر المحبب. مما لا شك فيه، تمت إضافة النكهات أيضًا، ومن بينها جراب الفانيليا الكلاسيكي. عند التحضير بشكل صحيح، يكون الكاسترد أو الكاسترد الإنجليزي طريًا جدًا وسميكًا إلى حد ما.

إذا قررت أن تصنع الكاسترد الإنجليزي بنفسك، باستخدام منتجات طازجة أو منتج صناعي جاف شبه نهائي، فعليك أن تتذكر كيفية تحديد جاهزية الحرفي. أسهل طريقة هي استخدام مقياس حرارة المطبخ - يكون الكريم جاهزًا عندما تكون درجة الحرارة عليه 82S تمامًا. في حالة عدم وجود هذا الملحق المفيد، يمكنك التركيز على سمك الصلصة. سيكون الكاسترد الإنجليزي جاهزًا عندما تبدأ الكتلة في الالتفاف حول الملعقة، وإذا قمت بالتمرير فوقها، فسيكون هناك مسار.

غالبًا ما يحدث ذلك عندما يبدأ الكاسترد الإنجليزي في الطي. تستسلم العديد من المضيفات ببساطة وتبدأ في إعداد الجزء التالي. لكن لا تيأس - يمكن إنقاذ الكاسترد الإنجليزي. للقيام بذلك، يتم سكب عدة ملاعق كبيرة من الكريم بسرعة في الصلصة، ويتم ضرب الكتلة جيدًا في الخلاط، ثم تصفيتها. وفقًا لخبراء الطهي ذوي الخبرة، غالبًا ما تساعد هذه التقنية كثيرًا.