الجليد

تجذبنا الكعك الشاهق الرائع مع جميع أنواع الزخارف المتطورة بتصميمها الدقيق. إنها ليست فقط لذيذة بشكل لا يصدق، ولكن أيضًا من أحد أنواعها يبتهج القلب ويظهر الشهية. ما لم يتعلمه فنانو الطهي لتزيين إبداعاتهم في صناعة الحلويات - الفواكه والتوت الطازج، وكريمات الحلويات، ومصطنع السكر، والشوكولاتة، ولا شك، الجليد. بجعات رشيقة بيضاء الثلج، باقات زهور رائعة، قلاع رائعة - كل هذا يمكن صنعه من الجليد.

الممر أو التزجيج الملكي هو كتلة رسم البروتين والسكر التي تستخدم لصنع مجموعة متنوعة من مجوهرات الحلويات. عادة ما يكون الجليد أبيض الثلج، على الرغم من أن الكثير من الناس يحبون تلوينه بأصباغ الطعام.

يتم صنع كتلة بلاستيكية سميكة إلى حد ما عن طريق فرك بياض البيض الطازج بمسحوق السكر مع إضافة الأحماض - عصير الليمون أو حمض الستريك الجاف. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يوجد شراب الجلوكوز أو كمية صغيرة من الجليسيرول في تكوين الجليد، مما يزيد بشكل كبير من مرونة الكتلة.

طعم منتجات الجليد النهائية جيد بمفردها، لذا يمكن أن تكون إضافة لطيفة للشاي. ولكن في الغالب يستخدم الدانتيل الحلو الناتج كمجوهرات لمختلف الحلويات.

يجب أن تكون قادرًا على استخدام الجليد، لذلك هناك ترتيب معين للعمل مع هذه الكتلة السحرية. بادئ ذي بدء، يتم صنع قوالب خاصة على الورق، والتي يتم تحويلها لاحقًا إلى فراشات خرافية وزهور وسلال وتيجان ونظارات وحلقات، بالإضافة إلى أجزاء من قلاع وقصور ضخمة. يتم وضع الأغشية البلاستيكية على هذه الرسومات الورقية، والتي يتم تشحيمها حصريًا بزيت الزيتون، مما يمنع التثلج من الالتصاق.

في المرحلة التالية، يتم وضع الثلج في كورنت (كيس المعجنات) مع الفوهة اللازمة أو في كيس بلاستيكي يتم قطع الزاوية فيه. وفقًا للقوام، لا ينبغي أن يكون الجليد المطبوخ ذاتيًا سائلًا جدًا (ينتشر ويفقد شكله) أو سميكًا جدًا - من الصعب الضغط على الكتلة. لتجنب مثل هذه المشاكل يفضل العديد من صانعي الحلويات شراء الجليد الجاهز في المتاجر المتخصصة.

يتم ترسيب الثلج إما على الفيلم المعد، يليه التجفيف أو مباشرة على سطح حلويات العجين النهائية، والتي لها سطح جاف إلى حد ما. لا يمكنك إيداع الجليد على البسكويت أو كريمة المعجنات أو الأسطح الرطبة الأخرى. المنتجات التي يجب تخزينها فقط في الثلاجة غير مناسبة لهذه الأغراض - يتم تثبيت زينة التزيين عليها قبل التقديم مباشرة.