وايت جاناش

الغاناش الأبيض هو كريم شوكولاتة كريمي رائع يتميز بملمس رقيق وناعم وحلاوة محسّنة ولون كريم ممتع. يستخدم طهاة المعجنات الغاناش الأبيض في كثير من الحالات، ولكن هناك حاجة في الغالب لتسوية الكعكة، تليها الطلاء المصطكي، ولملء الحلوى والكعك.

بشكل عام، من المعتاد أن تعني كلمة ganash كتلة حلوة متجانسة سلسة بدون كتل، والتي يتم تصنيعها على أساس الشوكولاتة من أنواع مختلفة وكريم الحيوانات الطازج. عند استخدام الشوكولاتة المريرة (السوداء) أو الحليب (الكريمة)، يتم الحصول على قاناش الشوكولاتة (كما يسميها صانعو الحلويات غالبًا)، وعندما يتم استخدام الشوكولاتة البيضاء، التي تفتقر تمامًا إلى مسحوق الكاكاو، يتشكل القاناش الأبيض.

بالمناسبة، لا يستخدم كريم البقر الطازج دائمًا كمكون إلزامي ثان - في بعض الأحيان يتم استبداله بنجاح بالحليب والماء والنبيذ والمشروبات الكحولية الأخرى أو عصير الفاكهة أو البطاطس المهروسة. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تُضاف الزبدة إلى الغاناش الأبيض لتحقيق كتلة أكثر نعومة، لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق.

تتمثل عملية صنع الغاناش الأبيض نفسه في خلط الشوكولاتة البيضاء المذابة بسائل أو إضافة سائل ساخن إلى الشوكولاتة. يتم اختيار طريقة الطهي اعتمادًا على كمية الشوكولاتة والسائل. لذلك، على سبيل المثال، مع كمية كبيرة من الشوكولاتة البيضاء، يوصى بإذابتها مسبقًا، بكمية صغيرة - ببساطة إدخالها في السائل. الأهم من ذلك، نتيجة لذلك، من المتوقع الحصول على مستحلب - كتلة لامعة وناعمة جدًا بدون حبوب ورقائق وغير متجانسة.

يمكن أن تختلف كثافة الغاناش الأبيض - في شكل سائل، يتم استخدامه كمشروب أو صلصة، بينما يمكن صنع الكمأة من السميك إلى حد ما، كما أن الغاناش المتوسط السميك مناسب لملء الحلويات. تعتمد الكثافة بشكل مباشر على نسبة الشوكولاتة والسائل، وكذلك على جودتها.

ومن المثير للاهتمام، أنه مباشرة بعد خلط الشوكولاتة البيضاء بقاعدة سائلة، يمكن إضافة مجموعة متنوعة من النكهات، على سبيل المثال، الخمور، إلى الغاناش الأبيض الدافئ. لغرض التحلية، إذا لزم الأمر، يوصى باستخدام شراب الجلوكوز أو العسل الطبيعي. يتم ذلك حتى لا يؤدي السكر المضاف إلى تعطيل الملمس الدقيق للغاناش الأبيض - فهو يتبلور بسهولة. ومع ذلك، يجدر بنا أن نتذكر أن هذه المكونات تضاف إلى السائل في بداية تحضير الغاناش الأبيض.

إذا تم القيام به بشكل صحيح، فإن الغاناش الأبيض لا يزال غير جاهز للاستخدام - حتى بعد التبريد، لم يصل بعد إلى الاتساق المطلوب. كقاعدة عامة، يحتاج الغاناش الأبيض إلى الوقوف، والذي يستمر حوالي نصف دقيقة، حتى يتحقق الهيكل الصحيح.