بسكويت

ليس سراً أن كعكة الإسفنج هي نوع من معجنات الطهي التي تتميز بالتهوية والحنان والبنية المسامية. يتم تحضيره من عجينة البسكويت، والتي تحظى بشعبية كبيرة حاليًا ليس فقط بين ربات البيوت الروسيات، ولكن أيضًا بين صانعي الحلويات في جميع أنحاء العالم. هذا بسبب سرعة الطهي ودائمًا ما تكون نتيجة ممتازة، وفقًا لبعض القواعد البسيطة. يستخدم البسكويت بشكل أساسي لأنواع مختلفة من الخبز، بدءًا من اللفائف البسيطة وانتهاءً بالكعك المعقد والكعك المتدرج. محتوى السعرات الحرارية في البسكويت منخفض نسبيًا عند مقارنته بأنواع أخرى من منتجات الدقيق.

«ولكن لماذا البسكويت خفيف جدا ومتجدد الهواء، لأنه حلوى ؟» - اسألك. للإجابة على هذا السؤال، دعونا «ننظر» في الداخل ونتعرف على تكوين البسكويت.

تكوين البسكويت

بادئ ذي بدء، لنبدأ بحقيقة أن البسكويت مقسم إلى زيت كلاسيكي وشيفون. تركيبة البسكويت الكلاسيكي بسيطة للغاية: دقيق القمح وبيض الدجاج والسكر. هذه المكونات المتواضعة 3 تشكل في النهاية تحفة الطهي لدينا. أما بالنسبة لبسكويت الشيفون، فهو يختلف عن الأول في الحنان والقوام الرطب بسبب المكون الإضافي، والذي يسهل تخمينه - الزبدة. بالمناسبة، محتوى البسكويت من السعرات الحرارية، والذي يحتوي على هذه الدهون الحيوانية، أعلى بكثير، لذلك لا تتعاطى.

بالإضافة إلى الزبدة، غالبًا ما تتم إضافة مكونات أخرى عند صنع بسكويت الشيفون، على سبيل المثال، مسحوق الكاكاو والشوكولاتة والمكسرات والفواكه المجففة وقشر الليمون والخشخاش وغيرها الكثير.

بغض النظر عن تنوع البسكويت، هناك قواعد معينة لإعداد هذه الحلويات، والتي ستحصل دائمًا على نتيجة ممتازة. بادئ ذي بدء، يجب أن يوضع في الاعتبار أنه يمكنك صنع عجينة البسكويت بطرق 2: باردة وساخنة. في الحالة الأولى، تكون الدقة عند فصل بياض البيض عن صفار البيض مهمة جدًا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه إذا دخل أدنى جزء من صفار البيض في البروتين، عند الخبز، فقد ترتفع العجينة أو لا ترتفع على الإطلاق.

إذا قررت طهي البسكويت ثانيًا، أي بطريقة ساخنة، هنا لا تحتاج إلى تقسيم البيض إلى مكونات على الإطلاق، ولكن فقط اضربها في حمام الماء. في الواقع، هذا هو السبب في أن هذه الطريقة تسمى ذلك. نتيجة لذلك، يصبح المنتج النهائي أكثر كثافة وتفتتًا ولا يسقط عند الخبز.

تبدأ العديد من المضيفات عديمي الخبرة اللواتي يعدن البسكويت لأول مرة في قطع المنتج المخبوز حديثًا بمجرد أن يبرد، ولكن لا يمكن القيام بذلك. بالإضافة إلى البدء في الانهيار، يتم نقع الإسفنج بشكل سيئ في الشراب، لذلك من الأفضل تركه جانبًا لمدة 8 ساعات على الأقل، وأفضل في الليل إذا قمت بخبزه في المساء.