مربى الكرز

عند ذكر اسم شجرة الكرز الطيور وحدها، فإن معظم سكان خطوط العرض لدينا أمام أعينهم صورة غير متغيرة للنبات، الذي يزهر كل ربيع ويخدع الناس بأصله ولا يشبه الرائحة. ينتمي كرز الطيور الشائع إلى جنس Plyv وفصيلة Pink. ينمو كرز الطيور في جميع أنحاء الاتحاد الروسي وأوروبا وكذلك في آسيا. كرز الطيور هو شجيرة منخفضة نادرًا ما يصل ارتفاعها إلى 10 أمتار. أوراق النبات لها شكل إهليلجي ممدود.

يتفتح كرز الطيور في نورات صغيرة بيضاء لها رائحة زهرية قوية ومميزة. فواكه الكرز الطيور هي التوت الأسود أو الأحمر. تزهر الشجرة في أبريل، وتثمر في نهاية الصيف. لطالما كانت البشرية على دراية بالخصائص المفيدة لكرز الطيور. تُستخدم الفواكه والأوراق وكذلك نورات الكرز الطيور في الطهي والإنتاج الدوائي وعلم التجميل. عادة ما يتم تجفيف الكرز الطائر واستخدامه في شكل أرضي.

ومع ذلك، فإن مربى الكرز الطيور مصنوع من ثمار النبات، والذي لا يعتبر لذيذًا فحسب، بل يعتبر أيضًا طعامًا مغذيًا. يحتوي التركيب الكيميائي لمربى الكرز على العفص والأحماض العضوية والزيوت الأساسية. تحتوي أوراق الكرز على كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الفواكه والنورات واللحاء وأوراق كرز الطيور على مادة البنزويك الطبيعية النشطة بيولوجيًا. يحدد هذا المركب الكيميائي الخصائص النباتية المميزة (المضادة للميكروبات) للنبات نفسه، بما في ذلك مربى الكرز الطيور.

يوجد حاليًا أكثر من 15 نوعًا من الكرز والفواكه والنورات والأوراق واللحاء التي يتم تناولها. مربى الكرز مصنوع من نوعين من النبات. يتميز كرز الطيور الشائع أو Padus racemosa بلون أسود لامع من ثمار النبات وطعمه القابض المر قليلاً. تبين أن مربى الكرز الطيور من الثمار الحمراء لمجموعة متنوعة أمريكية من كرز الطيور العذراء أو المتأخرة أكثر نعومة في المذاق. لا يمكن فقط صنع مربى الكرز الطيور من ثمار النبات.

يتم تناول توت الكرز الطازج والمجفف، ويستخدم لإنتاج الخمور والصبغات، بالإضافة إلى المشروبات الأخرى منخفضة الكحول. يتميز كرز الطيور بعدد من الخصائص الفريدة المفيدة لجسم الإنسان والتي تساعد في الوقاية من أنواع معينة من الأمراض وعلاجها. ومع ذلك، يجدر الانتباه إلى حقيقة أنه لا ينبغي أكل ثمار الكرز الطازجة أو المربى المصنوع من العظام.

الشيء هو أن التركيب الكيميائي لبذور الكرز الطيور يحتوي على مواد سامة تتراكم في الجسم بمرور الوقت ويمكن أن تؤدي إلى تسمم شديد. من أجل طهي مربى الكرز في المنزل، ستحتاج إلى توت كرز الطيور. من الأفضل استخدام فواكه النبات الطازجة، لكن الفواكه المجففة مناسبة أيضًا. تحتاج إلى المرور وغسل ثمار كرز الطيور جيدًا، ثم استخراج العظام. ثم تحتاج إلى ملء التوت بالسكر واتركه لمدة 12 ساعة في مكان بارد ومظلم.

خلال هذا الوقت، ستعطي ثمار كرز الطيور عصير يحتاج إلى تصريف. يجب سكب الكتلة المتبقية من ثمار الكرز للطيور بالماء وإغلاقها. ثم يجب إضافة عصير مركّز وإحضار مربى الكرز إلى الغليان مرة أخرى. في المرحلة الأخيرة، يتم سكب مربى الكرز على برطمانات معقمة مسبقًا، مغطاة بأغطية من الأعلى.