تشرشخيلا

تحظى الأطعمة الوطنية الجورجية الشهية المسماة تشرشل بشعبية ليس فقط في وطنها - فهم مغرمون بها في أرمينيا وأذربيجان وحتى في روسيا. هذا المنتج الشهي معلق على سلسلة من المكسرات في عصير العنب السميك بالدقيق.

تتميز بالكنيسة بصفات غذائية عالية بسبب محتواها العالي من الجلوكوز والفركتوز والبروتينات والدهون النباتية والأحماض العضوية والمواد الفينولية والنتروجينية وكذلك الفيتامينات. محتوى السعرات الحرارية في تشرشل هو 410 سعرة حرارية لكل مائة جرام من الأطعمة الشهية.

اليوم هناك العديد من أنواع تشرشل. وبالتالي، فإن المنتج الحلو التقليدي الجورجي وإميريتي وغوريان وراشين وأبخازي ومينغريل يبرز، ويتميز كل منها بمظهره وخصائص طعمه. ومع ذلك، في جميع وصفات هذا العلاج، يمكن تتبع جميع المراحل 4 من إعداد تشرشل بعبارات عامة. عادة ليس من المعتاد تخزينه لأكثر من عام، حيث يمكنك طهي الحلاوة مرة أخرى خلال الموسم التالي من حصاد العنب.

يُصنع Kakheti churchkhela الكلاسيكي، وهو النوع الأكثر شيوعًا من هذا الطبق الحلو، باستخدام عصير العنب الأبيض، مع كسور الضغط الأكثر ثراءً بالمواد الاستخراجية. يغلي العصير لمدة نصف ساعة تقريبًا، وبعد ذلك يستقر لمدة 10 ساعات على الأقل.

يتم تصفية عصير العنب الموضح وتبخيره في الغلايات، ثم يتم تسويته مرة أخرى لتسوية الرواسب. الكتلة اللزجة بالفعل مسخنة قليلاً ومخلوطة بدقيق القمح. مع التحريك المستمر، يتم تحقيق الدرجة المطلوبة من السماكة.

يتم التحقق من جاهزية الكتلة عن طريق غمر المكسرات المعلقة فيها. من أجل التصاق أفضل للكتلة، يتم تجفيف الكنيسة لمدة 2 ساعات تقريبًا، وبعد ذلك تتكرر الانخفاضات حتى تتشكل طبقة من كتلة العنب بسمك يبلغ حوالي سنتيمترين. تحتاج إلى تجفيف الكنيسة في الشمس بالقرب من الهلال. يتم وضع المنتج النهائي في صناديق في طبقات، مع نقل المادة، ويتم الاحتفاظ به في مكان بارد جاف لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر حتى ينضج.

خلال عملية الشيخوخة، تكتسب تشرشل خصائص طعمها المميزة - نغمات قريبة من الشوكولاتة. يستخدم الجوز والبندق واللوز والزبيب وكذلك حبوب بذور الخوخ والمشمش بشكل أساسي للتعبئة. يتم نقع الحبوب في الماء وبمجرد أن ينزل الجلد، لا يتم غليها لفترة طويلة في محلول سكر ضعيف.

بالإضافة إلى Kakheti، يتم إنتاج أنواع أخرى من churchkhela في جورجيا. لكن تقنية تصنيعها تختلف في جودة الدقيق المستخدم وتكوين الحشوة وطريقة تحضير العصير. في معظم الأحيان، توجد تشرشل في مدن المنتجعات على ساحل البحر الأسود في جورجيا وإقليم كراسنودار.